余敏的忙碌生活：两个月接47单，合肥梦园小区菜市场的烟火气与美食乐趣

起草：潘彦刚 审核：杨晶晶

安徽商报“大方”工作室

安徽商报“慢慢”工作室

出品

01

两个多月收到47份订单

11月5日一早，于敏开车从家中来到合肥市梦园社区北的菜市场。她绕了一圈，然后在她常去的大别山当地猪肉摊停下来买了两根排骨，然后又去另一个菜摊买了几个土豆。其他蔬菜是前一天买的，放在冰箱里。早上出门时，她把它们放在车里。

她戴着口罩，头发扎成马尾辫，头戴白色NY棒球帽，身穿黑黄相间的夹克，显得干练利落。她在人群中来回走动。对她来说，菜市场总是油烟最浓，买菜和做饭一样有趣。新鲜的食材有不同的颜色和形状。它们一一摆在桌子上，她很了解它们的味道。

买完菜后，她再次上车，赶往中海远山社区。来到顾客家门口，她熟练地从包里拿出鞋套穿上，敲门进屋，跟宝宝打招呼，把一串串的笑声带进屋里。她放下包，端着碗盘，直接走进厨房，系上浅蓝色条纹围裙，戴上乳胶手套，开始工作。

接下来，她要挑选、清洗蔬菜，分类，排列好入锅的顺序……按下电饭锅的煮饭按钮的同时，炉子上锅里的水也沸腾了，她把排骨和牛肉依次焯水。我用土豆煮牛腩，因为“这道菜上菜比较慢，需要炖的时间长一些”。

这是于敏接到的第47份“家常菜”订单。这天中午，她要花两个多小时为一家六口人做午饭。菜单是在前一天与客户讨论并最终确定的。都是家常菜，总共：红烧排骨、土豆牛腩、芹菜肉干。韭菜丝炒鸡蛋，凉拌黄瓜，番茄鸡蛋汤。

于敏自认为自己在烹饪方面没有什么天赋，但她喜欢在这些琐碎的事情中寻找专注的乐趣。

“我很小的时候就喜欢玩做饭游戏，会把姨妈养的花花草草挖出来煮，哈哈。我真正开始自己做饭是五年前的事，也是被迫的。我吃的外卖不好吃，很没胃口，还不如自己做呢。”

有一次，她在同学家吃饭，做了几个菜。众人品尝后，纷纷称赞，说你的手艺可以当私房菜了。这让于敏思考。她在网上搜索“家常菜”，发现很多城市已经有了这项新业务。

今年8月19日，于敏在小红书上发文：我喜欢做饭。我是90后，下班后有一些空闲时间。早上8:00~12:00和下午16:00~20:00，可以来你家做饭，可以做家常菜，还可以做一点面食。如果你想请人到家里吃饭，或者不想吃外卖，可以来找我。您需要提前两天进行预订。您可以提前传达菜单。我可以了解你不知道的事情并提供健康证明。五公里内每小时40元，五公里外每小时50元，两小时起。

发帖当天，于敏就接到了订单。第二天，她驱车12公里，为一位“小姐姐”做饭。从那时起，她开始陆续接订单，经验也越来越丰富。

“下单的顾客年龄在25岁到35岁之间，一般都是一对一孩子的夫妇，或者家里有孕妇。不会做饭的也有，但很少。有的还做得不错。”他们不是我懒，只是没有时间做饭。

11月5日下单的顾客凌女士，一家六口。丈夫工作，她在家照顾两个孩子。 “我平时太忙，没时间做饭，所以就随便做点零食。我想给孩子补充点营养，或者想解馋的话，就得去餐馆吃饭或者等到周末才能腾出一些时间。”

现在可以下单找人“上门做饭”，凌女士可以随时和孩子、老人一起吃到营养美味，而于敏的厨艺也征服了家人的味蕾。到目前为止，她已经向于敏点了五六次了。

02

为想家的四川姑娘做顿饭

“我从小就练习做饭，每次大型聚会我都是厨师，饭菜不好吃我不收费，我不欺负别人。”这是潘娟娟在她的“家常菜”帖子中的自我介绍。她出生于1994年，主要工作是电子商务。今年10月，她还尝试通过小红书、微信朋友圈发帖，并利用周末拜访客户。到目前为止，她已经收到了六七个订单。

“我从小就练习做饭。在老家富阳，我是家里唯一的女儿，还有一个哥哥。长辈们一直有男主外、男主外的落后意识。”虽然我不喜欢做饭，但我还是被迫做下去，手艺就会出来。”

与于敏的收费方式不同，潘娟娟是按照菜品的数量来收费的。她在帖子上明确标明价格：“四菜一汤66元，六菜一汤88元，十菜128元，十二菜148元。”元，洗碗加10元，买菜免费，最后收拾厨房，不好吃也不收费。”

她收到的第二份订单来自一位20岁左右的顾客。她的家乡在四川。由于疫情，她已经两年多没有回过家乡了。她告诉潘娟娟，自己不会做饭，多年来一直吃外卖或去餐馆。看到潘娟娟的帖子，她突然想家了，想吃妈妈做的饭菜。 “我也是一个非常爱家的人。她每个月都会回富阳老家，我能理解她的心情。”

潘娟娟约了小女孩，给她做了几道菜，有红烧排骨、辣子鸡，还有一盘冒菜。她问小女孩，你一个人吃得下这么多吗？对方说，没关系。如果吃不完，可以放入冰箱保存，以备以后食用。

第二天，小女孩给潘娟娟留言：你做的饭菜味道不像餐馆里的川菜，有家的味道。

潘娟娟接的订单中，大部分顾客都是年轻人。 “他们的年龄基本在25岁到30岁之间，以女孩居多。她们大多喜欢家常菜，怀念从小到大吃惯的味道。”

除了三口之家和单身客户外，也有比较大的订单。 11月4日，兼职家庭厨师戴霞订了一份“8人12菜”的大单。

“客户想晚上6点30分吃晚饭，所以我临时请了最好的朋友帮忙。我们下午2点左右就到了，忙着做十几道菜，还好，一个多小时就做好了，红烧肉、炒鱿鱼、蒸香肠、毛豆烧鸡……都是家常菜。”

下了这么大单的刘先生，还是第一次请人来家里做饭。餐后，他给出了“符合预期”的评价，“那天我邀请了几个亲密的朋友聚会，我开始想去酒店，但大家都说在酒店吃饭气氛更好”回家了，所以我就雇人来做饭了，那天做的饭菜很好吃，而且全程他们也是点对点的沟通，所以我不用担心具体的细节。我认为这种服务模式会起作用。它的市场。”

03

入行有门槛，接单很“佛系”

随着“家常菜”在不少城市流行，一批做“家常菜”的年轻人也出现在合肥。他们大多利用业余时间兼职，来了就接单，没单就等着。是非常“佛系的领带”。

但在于敏看来，进入这个行业仍然存在壁垒。

“首先，你和客户的沟通一定要顺畅、到位。我从事服务行业快十年了，有这方面的经验，所以不会有任何问题。其次，你要有分寸感。”到了客户家里，不要问太多，看的内容最好不要涉及隐私。 第三，你需要给客户留下整洁、整洁的印象。顾客们，您的指甲很长，或者妆容稍浓可能会注意到，你的积分可能会减少，另外，最好提前告知顾客，可以让他们的体验更好。”

在家做饭时，最重要的是要符合客人的口味。有些人喜欢辛辣的食物，而另一些人则喜欢清淡的食物。 “最难的是抓盐，这个很抽象，我会问那个人，你以前吃过吗？”你觉得老乡鸡哪道菜是咸的还是淡的？别人告诉我的时候我就知道了。”

每个“来做饭”的人都忍不住盘算一下：这个生意能赚钱吗？

潘娟娟接的单不多，因为平时工作忙，周末只能接一两单，赚几百块钱，但“看到自己煮一桌菜，我就很开心”菜。”

于敏每次完成订单都会发布一条备注。在发布菜品的同时，她还会分享自己入行以来的总收入。截至目前，她共接单48单，累计收入3748元，平均单单仅78元。

除去代客买菜、往返交通等花费的精力和时间的隐性成本，按照目前的收费标准，“家常菜”并不能让人们快速致富。上述“厨师”都表示，这个行业不可能赚钱，他们愿意继续做下去，因为他们“热爱烹饪”，他们将其视为自己的“对食物的感情”。

“来做饭”的人中，以女孩居多，兼职居多，且多有兼职工作。薛仁飞，一位全职在家做饭的职业男厨师，因此显得很特别。

薛仁飞在小红书上的注册名字是“神厨萧富贵”。他担任全职厨师已经11年了。曾任西施、新华国际广场主厨。擅长徽菜、精品菜、小碗菜。今年国庆期间，他辞去了酒店厨师的工作，开始全职“上门做饭”。

“我生来就喜欢自由，最怕限制。以前工作的酒店规矩很多，时间自由度不大，所以我一直想退出这个行业。”

薛仁飞到目前为止一共接到了4个订单，“我觉得还可以，收入和之前在酒店打工差不多。比赚钱更让我开心的是客户的认可和时间的自由。直到现在，我没有收到任何差评，老顾客把我介绍给新顾客。”

“家常菜”正在吸引不少年轻人加入。于敏认为这是一件好事。她担心，“现在进入这个行业的年轻女孩越来越多，她们没有太多的社会经验，都是私下接触客户，如果没有第三方平台加入监督和控制，很容易造成一些不良后果。”出现问题，一定要注意安全。”

（除签名外，图片均由受访者提供）

“慢慢地”选择

●

●

●

●

●

继续浏览有关 上门做饭凌女士余敏厨艺恋家外卖饭馆 的文章