黄山旅游二次创业新征程：深度融杭接沪，推进高质量发展

编者注

为更好落实市委、市政府和黄山风景区管委会“下山、走出去”和“二次创业”的决策部署，近年来，黄山旅游发展有限公司坚持战略导向，稳定目标导向。以“稳健并行、长短期结合、内外兼修”的发展思路和“旅游+”、“山水村洞”的战略布局，明确了实施路径“传统业务横向拓展、新兴业务纵向拓展”的同时，围绕“一体化”和“高质量”发展要求，抓住长三角一体化发展机遇。加深” “杭沪融合”将推动黄山旅游“二次创业”新征程。

为了更好地展现“二次创业”的动态，近日，我们走访了该公司多个项目的施工现场，聆听施工过程中的故事，感受黄山游客二次创业的干劲和激情。

本期我们前往合肥探访开业倒数的徽商故里蜀山店，聆听新时代徽商故事。

点击视频观看徽商故里蜀山店筹备过程

12月10日，北京室外气温为零下六度。在“123~嘿哟”的叫声中，徽商故里的北土城店开门营业，复兴路店也在紧锣密鼓地建设中。此时，千里之外的省城合肥，徽商故里的贡街店已初具规模，大蜀山店的施工工地正在忙碌。 “大蜀山店的施工即将完成，软装也即将投入工地，我们再努力十天，力争年底前试营业。”

两座城市，四家门店，这是徽商家乡集团2020年最火的冬季场景。

大蜀山店效果图

到达徽商故里合肥蜀山店时，装修工人正在门口安装一幅经典的徽州对联——“好好读书，好好做生意，容易知道创业有多难”。 ”。这副对联讲述了古代徽商的故事，但今天放在徽商故里，却被赋予了新的诠释。

如果你知道这很难，那就不难了

万事开头难：

店铺初具规模

走进大树山店内部施工现场，映入眼帘的是一片忙碌的景象：工人们忙着安装灯具、刷墙画、安装台面、清扫地板……店内的整个布局已经显露出来。从今年5月考察项目，到洽谈合作，再到规划设计、店面建设，再到开业前的规划，短短半年的时间，这座原本用作民宿的建筑即将迎来转型。

看项目是每个新店的第一步，但也是至关重要的一步。从北京到天津，从杭州到合肥再到济南，徽商故里的朋友们跑遍了大半个中国，在奔波中积累经验。 “从大的方面来说，这个项目是不是在我们的战略部署点，在高铁沿线，有徽商的足迹吗？位置怎么样？交通方便吗？从小的方面来说，面积和功能这栋楼，甚至是附近的停车位、成熟社区，都得考虑程度……”谈合作是必不可少的一步，但也是最考验技巧的一步。 “看中这个项目后，我和大蜀山店的老板进行了十多轮谈判，当面的、电话的、微信的……”谈判的同时，我们要开始算账了。我们的心里：这个项目能不能做，投入和产出的比例是多少，成本计算，收入评估，后期运营谁负责，菜品如何保证？只有提前考虑到问题，才能为后期的运营提供充分的保障。

破与立：在徽商故里打造自己的风格

经过深思熟虑和明确的“干”信息后，法律团队和设计团队介入其中。这也是一个重要的环节：在“效益最大化、成本最小化”的基础上找到平衡点，在现代设计理念与徽州文化的融合中找到平衡点。 “设计既要现代，才能满足更多年轻顾客的需求，又要有徽州文化，不能脱离徽商故里的品牌。这是一个难点，但也是我们做的一个重点。”必须确保。”

除了施工现场的很多事项外，我们还需要与城管、消防、食药监、工商等各个部门沟通审批。 “毕竟我要和大约34个人打交道。”

万事开头难，但是当你真正投入进去的时候，没有人抱怨困难、疲倦、痛苦。黄山至合肥高铁距离300多公里，北京至合肥高铁距离1000多公里。往返三地已成为徽商故里项目筹备组的常态。最近一次，在黄山开会后，晚上9点左右乘坐最后一班从黄山到合肥的高铁，11点左右回到合肥。我花了一个多小时等出租车回到合肥项目现场。起来，已经是凌晨了。 “成功之所在，成功在于每一个项目的观看和讨论。”

传承与创新

魔鬼在于细节：

店内宣传图片

以下是改造设计和施工的具体步骤。 “大蜀山店基本上是内部建的店，把原来的设计改成适合我们风格和调性的设计，比直接建还要困难。”设计师设计了大的空间布局，每一个小细节对徽州文化的把控和徽州文化的融合只能靠自己。徽商故里人靠着这种“敢啃硬骨头”的热情，变废为宝、化零为整，充分利用每一个不经意的小细节创造出令人惊叹的设计点。比如雷街店的徽州天窗，既消除了空间压迫感，增加了观赏空间，又恰如其分地传承了徽州文化。在大树山店，这样的每一个小细节都同样令人感动。

例如，在店面外墙上，在“徽商的厨房，家乡的味道”的左侧添加了“徽商所到之处，必有徽菜”的标语，将徽商与徽商有机地融为一体。美食，使其更具相关性。标题一看就知道这是吃徽菜的地方。例如，临街的窗户原本是朴素的，看不到什么风景。经过几番讨论，这里打造了一块空心的定制铝板，上面镶嵌着一棵独特的黄山松，上面刻着几个字：大文章。夜晚，随着灯光的亮起，黄山松显得更加突出，与盒子的名字——“梦碧生花”有机地融为一体。不仅提升了整体的设计感，还巧妙的将黄山风光嵌入其中。

巧妙构思的细节

凭借巧妙的设计，店内整体布局充满了熟悉的徽州文化元素：徽州对联、瓦片勾勒出的徽州建筑轮廓、徽商的痕迹、徽州文化故事、徽商老字号、徽州故事墙和徽州文化。美食故事墙等，19个包间每间都有不同的文化主题。其中，既有规范化的安徽文化设计传承，也有创新巧妙的构思。五层楼的店内只有一部电梯。人流量大的时候会不会不方便？然后增设直通二楼的楼梯，并分隔出回族文化展示空间，让客人在进入包厢前就可以看风景、听回族故事、品味回族文化……

徽商商务培训标准化设计

普通的椅子是椅子，但它并不像椅子那么简单。它与桌子相配的高度、人坐的宽度、休息手臂的高度、靠背海绵的厚度……不仅考虑美观，还与整体环境和人体工程学的协调，让每把椅子都坐上去是一种独特的享受。为了找到合适的产品，我们走遍了生产厂家和市场，想方设法找到一款既合适又实惠的产品。我在合肥零下1度的大冷天发现了一个小酒杯，跑了七八家店才找到。的;开业前的菜单，编辑了十几稿，从高价菜和低价菜的搭配，到主菜和副菜的搭配，从浅色和深色的搭配；甚至室内灯光的角度、色温和亮度都会影响食物的观感……一切都是精致的，一切都是不同的。所有的知识都需要精炼。

苦难中也有喜乐

团队的力量：

方案讨论会

项目启动后，工程团队和运营团队同时进入现场，各自制定工作计划，有序推进。我们不仅互相合作，而且互相监督。 “我们不能事后诸葛亮，必须解决转型前端发现的问题，为后期运营充分打下坚实的基础。”为此，两派经常“打架”。工程组要保证设计效果，运营组要考虑后期运营。前一秒还在为某个项目设计争论不休，下一秒又转身坐在一起为项目进展出谋划策。大家戏称他们是“相爱相杀的一家人”。当然，也有意见一致的时候。例如，在项目建设过程中，运营团队提出可以在两个箱体之间增加一个备餐间。这样，一个服务员就可以管理两个箱子，大大节省了人力成本。施工团队看了一下，发现不会影响整体设计格局，而且可以节省成本。这是可行的。

炎热的七月正式开工，施工现场挥汗如雨的场景依然历历在目。转眼间，已是零度以下的冬日，寒冷的工地上，工人们正在擦洗、清理荒地，为开业做准备。

夏季和冬季

无数个熬夜的夜晚，无数次凌晨奔赴工地，无数次对设计方案的修改和完善，无数次力争一个小细节的效果……虽然很辛苦，但也很辛苦。充满了收获的力量。印象最深的一次是在公街店讨论项目到中午12点后，开车去蜀山店看工地。我在工地待到凌晨2点30分，凌晨4点左右才回到雷街店

夜战图

很多事情都是那么平静地用文字记录下来，背后却充满了令人心碎的故事。为了全力以赴做好大蜀山店的运营准备，不少员工同时在雷街店和大蜀山店工作。 “今年我休息的时间不多，陪伴家人的时间也更少。” “每次回家，回公司开会，我都匆匆路过。最可悲的是，孩子回家后问的第一句话就是：爸爸，你要多久才能回家？”你这次回来吗？”“为了多看一眼工地，多讨论一个细节，我错过了回家的高铁”……

当然，苦难中还有更多的快乐。项目现场吃饭不方便，综合考虑后，安排了厨师做饭，让大家吃得好，同时节省时间、减少开支。有空闲的时候，大家就会聚在一起包饺子，“一起工作的快乐”，筹备组展示照片并微笑介绍。在大城市，土地非常宝贵。为了让运营和节约成本，办公场地、仓储场地、员工宿舍等空间狭小，条件十分简陋。在即将开业的大蜀山店，我们找到了合适的空间来改造员工宿舍。生活办公条件显着改善，让外出打工的创业者有了更温暖、更舒适的家。

家的味道

“心中有梦想，眼睛里就会有光。”这就是团队的力量。

在省会城市开店，竞争相对北京来说更加激烈：原材料同质化更加严重，徽菜餐厅更加多样化，运营团队已经在考虑后期招工的难度。对于北汇的管理团队来说，他们更多地思考的是如何更好地总结每个项目的建设经验，形成可复制的标准化，以方便未来新项目的借鉴和推广。

晚上11点，我回到雷杰店。现场依然灯火通明。厨师团队尝试了本月的新菜品，并正在讨论菜品。这也是大树山店开业准备工作的一部分。

2010年，徽商故里文化发展集团第一家店——北京朝阳店正式开业，拉开了徽菜“下山走出去”的序幕。到2020年，将是徽菜产业向外拓展的整整十年。十年来，有过很多奋斗，也有过很多磨难。徽商故里的道路越来越稳健，品牌越来越响亮。如今，位于徽商故里的大蜀山店已成为集团开设的第十家店，也是在省会合肥的第二家店。徽商故里的“金叶”真正开始沿着徽商的脚步“枝繁叶茂”。叶子”。

让我们在徽菜产业的拓展中，共同展望徽商故里集团的美好未来、黄山旅游的新未来。

文字|程秋萍黄秋英

图片|徽商故里集团唐策绘制

视频剪辑|黄秋英

长按识别二维码，助您“一码游黄山”

继续浏览有关 二次创业黄山旅游项目建设谈判合作运营规划 的文章