探索中国非一线城市的高品质酒吧文化：合肥调酒师年会观察

对于居住在北上广深的爱喝酒的人来说，晚上自然会去自己喜欢的酒吧喝一杯。

一个好的酒吧应该像你的第二个家。调酒师是那个随时待命的朋友，总能在最合适的时间为您提供一杯温度合适的葡萄酒。

是的，在我居住的上海，人们已经习惯了这一点，因为有很多高质量的酒吧可供选择。

但中国其他城市呢？尤其是那些在鸡尾酒地图上没有很强影响力的城市？

不久前，我有机会近距离观察这类城市的一个样本：作为官方媒体合作伙伴，我于12月10日前往合肥参加首届安徽调酒师年会。

合肥市面积11445平方公里，常住人口超过800万。大众点评合肥站的“清吧”栏目下（顺便说一句，我一直觉得“清吧”这个词太低了），商户列表长达20页，相当于约300个商户。听起来合肥的酒吧还不少吧？但仔细一看，大量以低价取胜的精酿啤酒酒吧、餐厅、音乐酒吧、连锁酒吧都包含在内。真正的鸡尾酒吧并不多。

所以我觉得安徽调酒师年会的举办是一个很大的成就。虽然我可以很快指出它的一些缺点——场地略显拥挤、展位略少、参展品牌有限……现场压倒性的人气证明安徽调酒师的数量相当可观，而且他们对调酒师有深入的了解和理解。同伴之间的交流是贪婪的。

年会的主办方均来自合肥知名酒吧。他们在非常有限的资源和支持下，仅用一个月的时间就完成了安徽首届大型调酒师活动的筹备工作——尊重！不仅有众多国内调酒大赛冠军、花式调酒大师担任表演嘉宾，更有酒类/调酒用品品牌展位以及合肥当地酒吧主办的鸡尾酒吧。规模虽小，但仍能看出组织。人的意图。

感受完年会的热烈气氛后，我开始了下一步的计划——合肥探店。我希望通过实地参观，对合肥的鸡尾酒吧场景有一个大概的了解。连续两个晚上，我拜访了五家不同的酒吧，并与他们的经理（前四位是本次年会的组织者）聊天，最终勾勒出一幅合肥酒吧的图景。

天堂鸡尾酒

Paradise Cocktail可能是合肥第一家真正的鸡尾酒吧。其老板刘伟明以调酒师起家，曾于2012年获得杭州顶级调酒师大赛冠军。2013年，刘伟明跟随爱人来到合肥，在马鞍山一小区找到了一家50平米的店面。路——天堂鸡尾酒诞生了。

“当时合肥有一些酒吧，我去逛了一下，发现只有几家有莫吉托，没有一家有薄荷叶。”刘伟明回忆道。他决定在他的酒吧专注于经典鸡尾酒，并了解了很多关于它们的知识。他解释道：“虽然我出身于高级调酒师出身，但经营酒吧，还是要靠经典鸡尾酒。”

刘伟明在老店调酒

刘伟明清楚地记得，酒吧开业后的两周内，只有两个顾客来，而且点的都是深水炸弹（啤酒和龙舌兰酒）。 “如果他们想喝，我就会给他们做，”他微笑着回忆道。很长一段时间，酒吧都勉强维持生计：他一度不得不靠画手绘T恤赚钱来补贴开店成本。一年后，店里的生意逐渐好起来。 “我们店的早期顾客都是从外面回来的人，更容易接受纯鸡尾酒，”他说。 “大多数当地人实际上并不喜欢尝试新事物。”

天堂鸡尾酒老店

2015年，天堂鸡尾酒搬迁至现址，面积由原来的50平方米扩大到300多平方米。它有两层：一楼主打经典鸡尾酒，二楼主打威士忌。 2016年底，刘伟明在合肥夜生活地标1912街区开设了第二家店——方楼Follow Lounge。这是一个隐藏在电箱门后面的地下酒吧，融合了创造力和分子鸡尾酒的概念。是的，合肥人接受新事物的速度可能不如一线城市那么快，但一定要有先行者去尝试，才能发展壮大。

畅饮欢乐

如果你去过今年和去年在上海举办的Whiskey L！说到这里，你可能对Joy有一个印象：它是安徽唯一一家连续两年参加Bar Show的酒吧。

酒吧经理帅帅的经历比一般人丰富得多：组建过乐队、参加过歌唱选秀节目、做过面包师……但最终他选择了酒吧。她的调酒生涯始于2012年的南京，2014年来到合肥，负责一家叫东西的酒吧，由此积累了很多人脉。一年后，因经营理念冲突，帅帅选择辞职，辗转北京、南京，最后回到家乡重庆。她想过转行，2016年初，她学会了做重庆小面，随后回到合肥，开了一家重庆小面店。但她从未停止专注于调酒。 “我真的仍然无法放弃调酒，”她说。

酒吧后面的英俊男人

于是，半年后她关掉了面店，回到了酒吧。在一家日本酒吧工作期间，她开始准备开设自己的酒吧。 2017年3月的一天，她路过青年巷时看到一块出租牌子。她亲眼看到后，当即决定签订合同，并于第二天支付了定金。

现在有了位置，帅帅就招募了好朋友淼淼和小四加入他的队伍。两个月后，乔伊开始蓬勃发展。 “我不会将这家餐厅定义为日式或英式酒吧，它有自己的风格，”她说。确实，Joy长长的酒吧设计和亲密的氛围非常日式，但各种可爱的小装饰和酒单上的创意鸡尾酒却透露出酒吧老板的个性。

由于面积较小，Joy 最多只能容纳 30 位客人，但正因为如此，调酒师可以与每一位进门的客人进行有效的沟通。 “我们会详细询问客人的喜好，这样他们的钱就不会浪费了。”帅帅笑着解释道。 “此外，我们还会和感兴趣的客人聊一些葡萄酒相关的知识点，尽力普及知识。 ”

虽然Joy没有做过什么特别的促销活动，但基本上通过口碑积累了一批高度忠诚的客户。帅帅说：“我们希望把店作为顾客交朋友的平台，久而久之，很多老顾客都会自己组织郊游。”然而，并不是每个人都能得到Joy的风格。 “客人进来时，他们会问楼上有没有乐队，”帅帅说。 “有些客人会很吵，这个时候我们会提醒他们小声点，我想对我的客人进行筛查。”

（左起）淼淼、小四、帅帅

从开业到现在，无论哪个晚上走进Joy，都能看到帅帅、苗苗、小四在吧台后面微笑——这在人流流动极快的酒吧行业中是非常罕见的景象。事物。帅帅坚定地说：“其实很多人都想拉我入伙、管理，但我会守住这家店。”

无界俱乐部

与上海和北京不同，合肥没有“明星调酒师”的概念——顾客不会因为调酒师的名气而去某家酒吧。如果我必须选择一个酒吧，Club Unbound 可能是最接近这个概念的酒吧。

这里的首席调酒师是Rambo：他曾在上海著名酒吧The Tailor Bar和Above the Globe工作过，并获得过2016年Gifa鸡尾酒大赛中国区冠军。 2018年4月，作为一名安徽人，他选择离开上海，加入无结，担任酒吧经理。不过，兰博目前并不在中国：为了提升自己，他正在英国学习语言和欧洲文化史，要到明年9月才会回到无界。

“无界于2014年11月开业，当时合肥没有美术馆，也没有话剧演出，大家都在打牌、看电影。”无界总经理黄奇龙说道。因此，《无界》的出现显得有些超前。它被定位为一个休息室：比酒吧更有活力，但不像夜总会那么吵闹。这在当时是一个非常时尚的概念。一年前，无界搬到了现在的位置，高高的天花板和未来感的装饰仍然很时尚。

无界的酒单上充满了兰博的个人印记：前几款特色鸡尾酒都是他的代表作品，并附有个人叙述，比如五年后——他参加了2019年百加得传承鸡尾酒大赛。他还将上海酒吧常见的低温慢炖锅、离心机等自制原料设备引入五结，并在酒单上添加了一页体现安徽特色的本土鸡尾酒，如皖南烟花——在合肥不受欢迎。不常见。

添加芝麻糖浆和鹰嘴豆汁五年后

“合肥的夜店文化非常发达，消费并不比北京、上海、广州便宜，但还是缺少鸡尾酒。”黄奇龙说。 “无戒想过不带酒单，但顾客基本上还是看名字，没有酒单就不用了，知道喝什么。”他认为，本土鸡尾酒文化的形成与外界的影响密不可分，“为什么上海的鸡尾酒文化如此发达？因为上海是世界的上海，合肥是安徽的合肥。当更多的外国公司进来时，我们能否带动鸡尾酒吧的消费。”

欢乐醉先生

JOY醉先生属于著名的九阴·醉音·先生。 Zui集团目前正在国内快速扩张。合肥店于2018年8月开业，位于热闹的1912街区。

当醉先生的门在你身后关上时，外面的喧嚣立刻被隔绝了。昏暗的灯光、大气的装修、高高的酒架、舒缓的背景音乐……这样的环境放在上海、北京不会显得格格不入，但放在合肥会不会太高端了？

醉先生最畅销的鸡尾酒之一：Thorn

“对于合肥市场来说，我们确实是高端的。”十一店长说道。她来自合肥，曾在上海麦芳湖南路店工作。麦芳是一家专业的威士忌酒吧，醉先生也以品种繁多的威士忌而闻名。但到目前为止，她发现点鸡尾酒的人越来越多，而且年轻女孩占了顾客群的很大一部分。

“在安徽，很多人一走进安静的酒吧就会不知所措，所以胡桃里很受欢迎。”十一解释道。 “很多人进店都会问我们有没有台球、斯诺克。”此外，醉先生还邀请了上海著名调酒师Jackie Lo作为嘉宾，但嘉宾大多是业内人士，普通客人对宾客服务的概念还很陌生。然而，挑战往往也蕴藏着机遇。十一表示，对合肥市场持谨慎乐观态度。

变革·沙龙

大象在工作

发现这家新沙龙是一个意外的惊喜：在调酒师年会上，我措手不及地看到了一张熟悉的面孔——大象，上海参议员沙龙的前调酒师。他告诉我，他因为家庭原因回到合肥，不久前刚刚开了一家酒吧。名字叫沙龙，与“变色龙”谐音，因为他计划每月更换一次外墙的颜色。

老朋友开了店，我当然要去看看。我对沙龙的第一印象是它有强烈的参议员沙龙的影子。从厚重的木门到红色的墙壁，这里的装饰让我瞬间感觉自己穿越到了上海婺源路。但坐下来仔细一看，却发现不一样：因为场地是圆形的，头顶安装了射灯，红色的幕布，看起来就像一个圆形剧场。另外，沿街的大玻璃窗让整体感觉更加通透。

“我开这家店是因为想把婺源路的喝酒氛围带到合肥！我很喜欢上海的氛围。”大象说。他还表示，合肥的饮酒文化还不是很成熟，但他仍然坚持制作自己最习惯的经典鸡尾酒。作为合肥鸡尾酒吧的后来者，大象有着非常佛系的心态：“我希望安静地做我自己，我只是想让人们因为喜欢而来到这里。”

是的，我们深夜聚集在同一个酒吧，因为我们喜欢它。调酒师留在吧台后面，因为他们喜欢它。合肥的鸡尾酒行业也许还有很长的路要走，但只要初心不变，好事就一定会发生。

条形指数

• 合肥市马鞍山路150号包河万达酒吧街13-101号天堂鸡尾酒（15156872521）

•Joy，位于合肥市芜湖路青年巷（13132718058）

• 合肥市九华山路与宁国路交叉口宾果广场9号楼一层无界俱乐部（0551-63669399）

• 合肥市黄山路1912栋12号楼B12-6-1 徐先生（0551-62679179）

•合肥市马鞍山路107号零钱沙龙（0551-62822799）

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