从肯德基麦当劳到中式快餐崛起，中国快餐行业 30 年变迁

上世纪末，肯德基、麦当劳相继进入内地，造成内三层、外三层的排队现象。此后，他们以每隔一年攻克一座城市的速度进入北京、上海、深圳、广州、福州、武汉、长沙等大大小小的城市。由此，中国人的生活进入了快餐时代。

当时谁也没想到，未来30年，快餐业会在中国“遍地开花”。如今，两大快餐巨头遍布中国大街小巷。然而，你可能不知道的是，随着中式快餐越来越受到消费者的喜爱，我们本土的快餐品牌也在快速发展。

近日，中国烹饪协会发布了2018年中式快餐店70强名单，该榜单根据企业规模、品牌价值、品牌影响力等多个维度进行评判。前三名老面孔：肯德基、麦当劳、汉堡王之外，前十名中还有四家中式快餐店，分别是老乡鸡（第4位）、真功夫（第6位）、村基（第7位） ，还有永和王（第九位）。在快速增长的快餐市场中，中式快餐占据了近半壁江山。

与西式快餐相比，具有设计感的店面设计、互动性更强的个性化就餐体验、符合“健康男孩”和“健康女孩”的营养标准……这些都是推动中式快餐走向世界的原因。迅速占领城市。本土快餐品牌如何如此受欢迎，企业家可以向他们学习哪些商业经验？创业邦对此进行了详细分析。

TOP 4：王永和，排名第9

开店近400家，李嘉诚投资200万美元

永和王的创始人是台商林有敖。当时，林有傲和许多上海台商一样怀念家乡的豆浆、油条。在永和长大后，他与朋友合资开了一家豆浆店，并注册了商标。为“永和王”。

1995年12月12日，永和大王第一家专卖店在上海开业。最初的主要产品是豆浆和油条。

当时，林有傲将永和大王定位为“中国的麦当劳”。 1997年，李嘉诚旗下的嘉亿新亚投资管理有限公司基金找上门来，投资200万美元，持有1/3股份。随着风险投资的注入，永和大王的开店速度一下子达到了18家。

到2004年，永和大王的油条售价为2元一条，在北京、上海、杭州、武汉、深圳等城市开设了80多家门店，年营业收入达到3亿元。

在越来越多的门店开业的同时，永和大王的菜单也逐年丰富。到2010年，永和大王的产品已从最初的油条、豆浆、粥拓展到米、面、零食等近50种台式中式快餐产品，覆盖早餐、午餐、和晚餐。

到了2018年，最新数据显示，早餐仅占永和大王2017年收入的不到四分之一，晚餐占了大部分。最初以豆浆、油条起家的永和大王，如今已拥有60多种餐饮产品及组合。

随着时代的进步，需要改造的不仅仅是产品。永和大王也随着消费群体的变化，在品牌定位上做出了相应的调整。

起初，永和大王将目标消费群体定位为25-45岁、有一定消费能力的人群。但随着消费群体年轻化，永和大王也及时将消费定位调整到21-45岁的年轻消费群体。

2017年，永和大王推出了豆奶冰淇淋等一系列冰品，味道与一些网红奶茶店的拿铁相似。其中，以豆浆为原料生产的冰淇淋已成为网红单品。

除了在产品上更加贴近年轻消费者之外，其装修风格也发生了变化。如今，永和大王的门店已经从二代店的古色古香风格转变为三代店的休闲风格，以吸引年轻一代。观众。

除了与时俱进之外，对于餐饮品牌来说，还有一个随时需要解决的核心问题，那就是门店的选址。这关系到门店的线下客流，直接影响门店的经营业绩。

在日常生活中，我们自然可以发现距离“麦当劳”不到二十、三十米就有一家“肯德基”分店。这两家店的定位是“对立”。

永和王也不甘示弱，基本上采取的是跟随策略，“麦肯开到哪里，我就跟到哪里”。一方面，麦当劳、肯德基选择的店址首先必须是人群聚集的地方。其次，毕竟中餐和西餐的消费群体不同，永和大王与他们之间存在着互补和竞争的关系。

到2018年，永和大王已经从一家“早餐店”转型为“大众餐厅”，并在全国开设了近400家连锁店。永和大王的成功与其积极求变的品牌策略密不可分。

TOP 3：乡村，排名第7

年营收近20亿，获得红杉、海纳亚洲2000万美元投资。

如果说永和大王是“中国版麦当劳”，那么Village Base则可以说是“中国版肯德基”。

1996年，李红和丈夫在重庆街头开了第一家夫妻团队“乡村鸡”快餐店。到2019年，这家“吃鸡”餐厅现已拥有600多家直营连锁餐厅，分布在重庆、四川、贵州、陕西、云南、湖北、湖南等地，每年接待顾客超过1亿人次。 。

农村基金会一年能赚多少钱？有餐饮业内人士认为，按照其宣传的每年接待超过1亿顾客、人均贡献18元收入，乡村基地的年收入约为20亿元。

1996年创立时，乡村基地走的是西式快餐路线，主打汉堡、炸鸡等西式快餐，以及泡椒鸡、宫保鸡丁等川味中式快餐。 1998年，面对西式快餐的冲击，村基把“川式快餐”作为未来的发展方向。

李红夫妇对乡村的产品线进行了梳理，彻底放弃了以炸鸡、汉堡、薯条为主的思路，改为以中餐为主，有传统的蘑菇鸡肉米线、牛肉米线、泡椒鸡饭等为主要产品。

由于口味浓郁，符合川渝地区的口味，再加上人均12元左右的实惠价格策略，乡村基地从此在重庆闯出了一片天地，知名度远超很多国外的快餐品牌。它创建的业务在高峰时段接待了 2,800 多名顾客。记录。

“肯德基、麦当劳开到哪里，我们就开到哪里。”他曾经有过这样的底气。正是因为该店位于肯德基旁边，Rural Base 的客流量充足。

2007年，红杉资本和海纳亚洲看中了乡村基金的潜力，开始共同向乡村基金注入2000万美元巨额资金。随着大量资金的注入，拉开了乡村基础巅峰的帷幕，从此全面进入大规模扩张。

2010年9月28日，村基地迎来了辉煌时刻。这一天，Village Base开始在纽约证券交易所挂牌交易，成为第一家在美国上市的中式快餐连锁企业。上市当日，乡村股价收报26.45美元，较发行价16.5美元上涨60%。

此前，为吸引和留住核心人才，村基金董事会批准了多达772万份普通股票期权作为员工额外奖励，总价值达1亿多元。上市后，乡村基金会团队培养了一百多名百万富翁。

不过，2016年，乡村基金选择从纽交所退市，但退市后，乡村基金依然雄心勃勃。外界曾有消息称，乡村资本在美国退市后可能会尝试通过私有化重返国内资本市场。在2016年1月8日的创业100未来领袖峰会上，当被问及未来的计划时，乡村基金会董事长李宏简单地用一句简单的“继续努力发展”表达了乡村基金会未来的道路。

除了品牌传承和资本支持外，农村基础设施发展到今天的规模与其对互联网的大量投入有着密不可分的关系。

近两年，在“互联网+餐饮”的影响下，乡村基金会顺势而为，采取了一系列举措。 2014年8月起，乡村旗下100多家门店开通了网上订餐和微信支付平台。 2015年7月，村基地还成立了互联网事业部，成为快餐行业较早的“吃螃蟹”之一。

借助互联网，农村基础设施搭上了快速发展的列车，从重庆山城蔓延到全国各个角落。

TOP 2：真功夫，排名第6

靠着《蒸蒸日上》和李小龙，他在全国开了600家店，营收50亿。

真功夫店就像一张密集的网络，遍布全国各地。大街小巷、高铁站、机场，你都可以看到这家以李小龙为主要形象的中式快餐店。

1990年，潘玉海在东莞长安国道旁创办了真功夫餐饮管理有限公司的前身——“168甜品屋”。经过两次更名，168甜品屋成为了东莞市双籽餐饮有限公司。此时，真功夫也从这颗“种子”中逐渐发芽。随后双籽进入广州，但起步并不顺利。 。

2003年，双子在珠三角开了48家店，但有趣的是，附近的人对这家店根本没有印象，在双子吃过饭的消费者也不记得在那里吃过饭。什么。

此时，双种子的核心价值就变得模糊了。长期以来，没有实现统一的基础标识，缺乏系统的沟通，导致品牌力十分匮乏。相比之下，当时的其他快餐品牌都拥有自己独特的品牌形象，比如麦当劳的Ronald McDonald、肯德基的Colonel KFC、万宝路的Cowboy……

面对沟通困难，另一位创始人蔡大彪邀请海澜之家、伊利、蒙牛品牌的创始人叶茂中为双籽重新规划品牌。

在叶茂中看来，“双籽”这个名字不利于开拓一线城市市场。他建议使用新品牌“真功夫”。一方面，用“臻”字匹配蒸类中式快餐品类，打造大众化品牌。广告语——“蒸食更有营养”。

当时的餐饮行业，西式快餐盛行，但注重营养的“蒸”快餐品牌却很少。更名后，真功夫凭借鲜明的广告语和品牌名称，在竞争激烈的快餐行业迅速以“蒸”占领市场。 “蒸”成为真功夫与其他快餐品牌最大的差异化优势。

另一方面，由于当时中国向国外输出了大量以功夫文化为代表的影视作品，“功夫”在中国文化中具有极高的代表性和辨识度，而“真功夫”这个名字无疑留在消费者心中。硬核品牌形象已经树立。

此外，为了与品牌名称保持一致，在消费者心目中留下更具象征意义的认知，真功夫还选择了动作和声音具有标志性的国际动作明星李小龙作为标志。

依托为大众所熟知的功夫文化，真功夫一炮而红。尽管更名后，真功夫一度因李小龙形象被指侵犯商标权并卷入诉讼，但并没有阻止其利润上涨的趋势。

由于品牌价值的提升，单品价格提升了7-13元，单笔营业额大幅提升40%，单店盈利能力也大幅提升。

一方面，真功夫单店越来越赚钱；另一方面，其门店开得越来越猛。真功夫品牌形象于2004年定型，并于当年5月开设第一家“真功夫”专卖店。 2005年，真功夫直营连锁店数量达到100家……如今，真功夫在全国拥有600多家直营店，营收超过50亿。

为应对消费升级，2015年，一度风靡全国的真功夫推出全新品牌战略，在北京、上海开设了10余家品牌升级体验店。

店内装修以黄色、黑色、原木色为主，配有书架和绿色植物。原来的木质座椅换成了沙发，原来的柜台式点餐变成了流水线式自助点餐，还增加了电子自助点餐模拟系统等智能设备。与此同时，面对互联网的冲击，这家传统中式快餐巨头也不得不做出改变。

在2019绿色公司年会上，其创始人潘宇海曾表示，除了直营店，真功夫还有自己的供应链、O2O外卖平台、负责一站式的“真功夫开店平台”餐饮服务。投资平台，多个平台的总资产价值超过50亿。

TOP 1：老乡鸡，排名第4

中式快餐第一，首轮获2亿投资

此次发布的快餐排行榜中，安徽本土快餐品牌老乡鸡位居中式快餐排行榜第一，仅次于肯德基、麦当劳、汉堡王。

这个国产品牌起源于安徽省合肥市。自2003年第一家店开业以来，已拥有800多家直营店。覆盖安徽、南京、武汉、徐州、上海等城市，营收超30亿元，一度被视为“合肥之光”。

其实，第一家老乡鸡店并不是叫这个名字，而是“肥西老母鸡”。名字来源于“我从肥东到肥西，买了一只老母鸡”这句话。合肥街头巷尾流传的一首顺口溜。

正是因为这个非常接地气的名字，“肥西老母鸡”在安徽省内几乎以“裂变”的态势传播开来，并迅速扩张到100多家门店。

令人惊奇的是，这个品牌让其在安徽走红，但也成为其走向全国的绊脚石。在安徽省以外，外省的消费者看到“胖”字总是敬而远之。

2011年，老乡鸡花费400万咨询费，请特劳特公司帮助其重新定位品牌。当时，老乡鸡的年利润只有600万。斥巨资升级品牌的“肥西老母鸡”扭亏为盈，成为如今红遍大江南北的“老乡鸡”。

2016年起，老乡鸡开始向全国扩张，走出安徽，进入江苏、湖北等地。老乡鸡的疯狂开业也引起了资本的关注。 2018年1月初，老乡鸡宣布获得投资机构嘉华伟业资本投资。这是老乡鸡成立15年来首次获得资本市场投资。首轮融资金额达2亿元。

嘉华伟业资本已成功投资洽洽食品、嘉嘉酱油、东鹏特饮、大众点评、美图秀秀、滴滴出行等数十家国内消费及服务行业企业。

投资2亿元的老乡鸡迈出了进军全国市场的步伐。同年7月，老乡鸡收购知名连锁餐饮企业武汉永和，将借助其30多家优质门店的资源，发展第三代……第五代门店。

武汉永和董事长谭克《致客户的一封信》

从2003年的第一家店到如今的近800家连锁店，在回顾老乡鸡的运营模式时，以下三点尤为重要：

1、从养殖到中央厨房再到餐厅销售的上下游全产业链布局，是老乡鸡能够快速扩张版图的根本原因。连锁店的扩张需要标准化，标准化需要工业化的助力。老乡鸡已经构建了从养殖、屠宰、加工、配送、冷藏等较为完整的供应链体系，也一定程度上改善了经营状况。效率。

2. 建立信任。在老乡鸡的下游门店，消费者可以边用餐边观看制作过程。 “明厨明灶”的做法赢得了很多粉丝的青睐。

3、持续创新。经过四代店铺迭代，老乡记目前采用绿色为主的店铺VI设计，让品牌更加年轻化。此外，近年来，老乡记还大力投入在线外卖、移动支付、自助点餐、会员系统等智能化系统建设。

写在最后

以往，提起快餐品牌，大多数人的第一印象都是麦当劳、肯德基、汉堡王等西式快餐。

如今，随着永和王、真功夫、老乡记的崛起，很多中式快餐要么结合了当地地域特色，要么被赋予了深厚的中国传统文化底蕴。许多品牌已经开始从本土转向全国。如今，消费者外出寻找快餐店时，终于不再局限于麦肯快餐店。

不过，与国外快餐品牌相比，我国本土快餐品牌距离IP化还有很长的路要走。这是中国快餐行业长期以来未能克服的一个特点和问题——餐饮行业集中度低、中式快餐品牌地域性很强、很难产生民族品牌。

从中式快餐的光芒到中国版的麦肯，这并不是一件容易的事，但却是中国食客们所期待的。

参考：

《卖油条一年赚3亿，探索王永和成功不为人知的秘密》，餐饮创业圈

《农资上市五年后自愿退市，私有化最快2016年上半年完成》，中国投资咨询网

《乡村基金会李红：开600家川式快餐店，22年服务10亿人》，红餐网

《真功夫三改名背后：品类选择对于餐饮品牌发展尤为重要》，迎商网

《真功夫》全球中餐厅连锁策划记录》

《每月新增20家直营店，收购武汉永和，安徽快餐一哥“老乡鸡”如何拓展全国？》，零售老板内参

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