绿茶餐厅被曝后厨食品安全隐患，如何监管餐厅后厨加工制作成关键

舆论背景

近日，绿茶餐厅（河北石家庄桥西万向城店）被媒体曝光后厨存在食品安全隐患。

曝光的视频显示，“绿茶餐厅”（河北省石家庄桥西万向城店）的厨房工作人员经常吃着即将端给客人的菜肴。等菜的时候，他们不断地用筷子夹菜吃，而且用的是自己的筷子。不断翻找、让顾客自己吃“垂涎欲滴的菜”等问题。

餐饮业是劳动密集型产业。餐厅厨房是手工食品生产的主要场所，也是食品安全隐患发生的主要场所。因此，如何对餐厅厨房的加工生产进行监管就显得尤为重要。此前，“奶奶家”、“西贝”、“万枫亭”等知名餐饮服务单位均发生过食品安全事件，厨房均属高风险区域。

舆论事件

近日，绿茶餐厅（河北石家庄桥西万向城店）被曝后厨存在食品安全隐患。中国质量新闻网对该店进行现场暗访调查发现，厨房工作人员食用顾客菜肴，熟食放在垃圾桶上，待加工的肉类原料堆放在地上，餐具未按要求消毒，有的员工没有健康证明。以及许多其他问题。

中国质量新闻网在对“绿茶餐厅”（河北石家庄桥西万向城店）进行现场调查时发现，该店厨房工作人员经常吃掉即将端上顾客的菜品。

7月9日晚上7点，正值晚间就餐高峰期，一名厨房工作人员拿起刚出锅的“绿茶炒饭”，徒手吃了起来。随后，这盘“炒饭”就被送到了用餐区。

7月10日晚上7时30分，一名厨房工作人员用手从装有酸菜鱼的盘子里夹起蔬菜，摇匀汤汁，放进嘴里。随后，菜肴被送到用餐区。

7月10日晚上9点，在等待上菜的过程中，厨房工作人员不断用筷子夹菜，并用自己的筷子翻找。值得注意的是，在此期间，该人咬了一口食物又放回盘子上，拿起、拿起食物的时间超过1分钟。

《餐饮服务食品安全操作规范》明确规定，餐饮服务提供食品过程中，应当采取有效的防护措施，防止食品受到污染。餐饮服务过程中，应使用干净的托盘等工具，避免员工的手直接接触食物。此外，《餐饮服务食品安全实施守则》显示，与食品接触的容器、工具不得直接放置在地面上或接触不洁物体，不得进行可能污染食品的活动在食品处理区域。

但在绿茶餐厅，却出现了这样的场景——煮熟的鸡肉放在垃圾桶盖上的托盘上，另一边处理好的生鸡肉则放在厨房后门潮湿的地板上。 。可以看到地板上有污渍和污渍。杂物和生鸡肉旁边的推车也被弄脏了。值得注意的是，垃圾桶里连续两天都有煮熟的鸡肉。

店内张贴的《食品采购及仓库卫生制度》规定，存放的食品应与地面用墙隔开，并分类存放在单独的货架上。然而，餐厅内多次遗留食物，存在食物污染的风险。

调查发现，该店后厨房仍存在餐具未消毒、洗碗间环境杂乱等问题。洗碗机从食物收集箱的脏水中捞出的餐具并没有用清水冲洗，只是经过洗碗机，然后带到前厅备用。

公开信息显示，“绿茶”餐厅隶属于杭州绿茶餐饮管理有限公司，其总公司西藏绿茶餐饮管理有限公司是“绿茶餐厅”商标的持有者。法定代表人为王钦松，同杭州绿茶餐饮管理有限公司。自2008年成立以来，已在北京、上海、深圳开设多家分公司，并拓展至天津、苏州、宁波等地。截至2020年8月11日，绿茶餐厅在全国40多个城市拥有161家门店，美国洛杉矶的一家门店也在筹建中。

该餐厅负责人早前接受媒体采访时表示，餐厅共有20个摄像头监控厨房的整个工作过程，总公司会定期查看监控录像。此问题曝光后，该店收到总店邮件通知，表示将加强对员工的培训，加大监管力度。

8月12日下午，西藏绿茶餐饮管理有限公司就此前曝光的石家庄绿茶餐厅后厨食品安全问题在其官方微博发布声明称，公司监测未发现针对此前曝光的问题，公司已成立专项调查组，并向公安机关提交调查申请。该餐厅目前已关闭。

舆情观察

有多少顾客吃过“口水菜”？

绿茶餐厅后厨乱象被曝光后，整个网络上与该事件相关的舆情留言数量已超过11万条。 #绿茶餐厅厨房员工徒手抢菜偷偷吃#微博阅读量已超过1980万次，讨论数已达2225条。网友评论中以负面意见为主，对就餐卫生条件表示担忧出去。

在这次舆论中，绿茶、令人垂涎的菜肴、厨卫混乱、绿茶餐厅等都是词云中的搜索关键词。而且，舆论以负面为主。网友们不仅对绿茶餐厅和餐厅厨师感到失望，也对监管部门表现出不信任。

比如，微博网友“混蛋别吻我”评论道：每次看到这样的新闻，我都不敢出去吃饭了。看来我需要学学做饭了。毕竟，要赢得女人的心，首先要征服她的胃。会做饭的男生优先。我必须努力提高我的厨艺。微博网友“Kuchiki-Linmeizhi”评论：其实这样的老板也很无奈，因为这完全取决于员工的自我意识！老板不可能一直盯着我，而我就是老板。我的员工很懒，不回复客户信息，这让我很头疼。微博网友“东风导弹就是真相”对于这样的新闻已经见怪不怪了。他无奈评论道：想出去吃饭就别去厨房！这算新闻吗？真是大惊小怪啊！

网友对此消息最常用的表情就是捂脸哭泣。因此，当绿茶餐厅被曝出后厨乱菜的消息时，舆论虽然对此并不意外，但也损害了监管部门的公信力。

搜索关键词中包含“水来菜”和“绿茶”，引发网友对“水来菜”的讨论和对食品安全的担忧。 “民以食为天”。食品安全一直是中国人民高度重视的问题，吃什么直接关系到人们的健康。所以，像绿茶餐厅这样的“令人垂涎欲滴的菜肴”，光是想想就让人恶心。如果餐饮服务商不注重卫生，他们的品牌迟早会失去信誉。一旦品牌失去信誉，就很难恢复它。

餐厅厨房为何成为食品安全重灾区

在这次舆论事件中，媒体曝光了绿茶餐厅的“垂涎欲滴的菜肴”以及厨房里的各种乱象。有图片和视频。令人困惑的是，绿茶餐厅发布的声明，实际上暴露了餐厅厨房食品安全的重要性。灾区真相：管理监管滞后。一些餐饮企业发生重大食品安全事件后，急于转移公众视线、推卸责任。绿茶餐厅厨房“令人垂涎的菜肴”等涉及食品安全的问题被媒体拍到，但无法被媒体发现。即使监控也无法发现暴露的问题。这样的餐饮企业如何让消费者放心？

餐厅的前厅干净整洁，但后面的厨房却一片狼藉。餐饮企业作为食品安全的重要组成部分，始终站在风口浪尖。但由于餐厅厨房的复杂性，往往成为餐饮食品安全的重灾区。近年来，知名餐饮企业厨房食品安全问题被监管部门曝光并立案调查的不仅仅是绿茶餐厅。比如北京麦当劳店鸡翅中发现鸡毛、南京西北面厨房乱象、网络报道永和豆浆店店员用手搅拌豆浆等。

食品安全与人民群众生命健康密切相关，是悬在企业头上的一把利剑。那么为什么绿茶餐厅等企业仍然选择忽视并愿意冒险呢？

这说明，除了利润之外，企业还需要不断修炼“内功”，提高管理水平，让餐饮品质与口碑相匹配。监管部门还应加大督促企业履行主体责任的力度，为餐饮行业树立标杆和榜样。

食品安全是餐饮服务最基本的服务内容。在娱乐消费、体验消费的环境下，很多餐厅痴迷于提升服务水平，希望以更好的体验留住消费者，却反而损失了食品品质。在他身后。

绿茶餐厅被曝出“口水菜”等厨房乱象，说明不断扩张的绿茶餐厅要真正让食客放心，还有很长的路要走。

餐饮连锁企业是输出品牌还是为了赚钱？

近年来，餐饮连锁行业发展迅速，但三五年内一批餐饮连锁的衰落，在国内餐饮连锁及特许经营行业似乎已是不争的事实。对于餐饮连锁企业的“英年早逝”，有人分析认为，连锁企业靠模式复制输出品牌，但部分品牌本身不具备成熟的运营模式、竞争优势和管理团队。导致品牌输出后，无法统一管理、运营、布局加盟店，造成“无锁连接”。

因此，对于连锁加盟店的破产浪潮，不仅是前期被品牌招聘人员引导加入、被各种有利信息灌输，导致失去一定判断力的责任，也是责任市场发生重大变化，品牌方没有及时调整策略和策略。应对策略重大失误的责任。

对于经验不足的创业者来说，连锁加盟可以利用品牌本身的广泛影响力来吸引顾客，取得良好的广告效果。然而，一些餐饮连锁企业大多是为了赚钱而存在，而且因为管理问题，连锁加盟店如果出现问题，往往会出现“城门失火，池中鱼全殃及”的情况。例如，绿茶餐厅（河北石家庄桥西万向城店）出现“口水菜”等食品安全问题被媒体曝光后，杭州、合肥等地对绿茶餐厅（河北石家庄桥西万向城店）开展食品安全突击检查。绿茶餐厅。

因此，绿茶餐厅“口水菜”事件也为小微创业者选择加盟餐饮连锁敲响了警钟。

舆论短评

一家在全国41个城市拥有161家门店、年营收过亿的大型餐饮连锁企业，消费者吃过多少“令人垂涎欲滴的菜肴”？绿茶餐厅是继续掩盖，还是下定决心做出认真的改变？消费者在绿茶餐厅发表的声明中并没有看到真诚的道歉。至于事件的最终真相，绿茶餐厅已向公安机关提交调查申请，让我们拭目以待。

但据公开消息人士透露，绿茶餐厅因各种问题多次被调查已是不争的事实。例如，2017年5月，绿茶餐厅朝外市场街餐厅因未按要求在经营场所显着位置悬挂或放置《食品经营许可证》，被朝阳局警告； 2017年9月，杭州拱墅绿茶一号店因其他食品安全违法行为被杭州市拱墅区市场监督管理局处罚。

近年来，餐饮连锁加盟盛行，不少餐饮管理公司看到了其中的商机。因此，也有人批评急于赚钱而忽视食品安全而快速扩张。只有把食品安全放在第一位，避免大厅干净明亮、厨房“让人流口水的菜”等食品安全乱象，餐饮管理公司才能最终做到“通”、“锁”。 （舆论观察员：吴磊）

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