合肥融创乐园厨房团队：用美食和匠心温暖游客的心

时间：2024-09-21作者：admin分类：合肥资讯浏览：483评论：0

有人说世界上最治愈的东西是

一个是食物，另一个是文字。

厨房里的东西

在合肥融创乐园，有这样一群人，他们把狭小的厨房当战场，用灵巧的双手，锅碗瓢盆的碰撞声，呈现一道道精美的菜肴，将爱与关怀融入美食之中，温暖着心，温暖着胃，温暖着每一位到访的游客。他们追求卓越，用匠心打造品质，用热情与笑容传递欢乐。

人类生活的气氛

最舒缓的

生活就像一盒巧克力，你永远不知道会得到什么惊喜

2016年，合肥融创文旅城落成，9月24日盛大开业，掀起全城轰动。合肥融创园厨房团队也响应号召，加入到这股红火的行列中：

先做市场调研，对业务进行定位，我们是“推销员”。

我们是负责菜单设计、成本核算、原料采购、货物配送的“财务文员”。

我们是“工程师”，梳理运营路线、提出硬件工程修改建议、跟进施工进度反馈。

新员工入职培训时，要求有礼貌、有礼貌、面带微笑，专业素养高，我们就是“培训师”。

保持微笑，保持热情，提供优质高效的服务和产品，为游客带来最佳体验，我们是“服务员”。

在餐厅排队点餐

就这样，通过每天无数次的角色扮演，我们迎来了开园后的辉煌业绩，六大区域主题餐厅、户外餐饮亭等场所几乎每天都爆满，节假日期间单店单日营业额最高达到18万。尤为令人印象深刻的是，2016年12月31日除夕夜，淝水战区乌蒙咖啡餐厅上午11点开业，点餐的游客排队一直持续到12点才断断续续。

2017年12月31日24时，新年开始的钟声和近四万游客的欢呼声响起，我们来不及激动，也没有太多的感慨，抬头望去，只见天空中盘旋在中心湖面上空的巨龙和绚烂的烟花，便低头弯腰，紧张有序地为第二天的顺利开幕做着准备。

厨房团队会议

新的一年已经到来，在这之前我们经历了很多困难，也逐渐把理想和工作现实联系在一起，仿佛所有的辉煌都只是昨天，我们来不及感慨，大家互相鼓励，互相加油，互相扶持，然后打起精神，再次出发。

千里之行，始于足下

时光荏苒，2018年的夏末秋初已经到来。

后来有人回忆，变革是从一次餐饮业务分析例会开始的，公司决定调整为“一店一特色，变！”面对新的市场形势和新的要求，大家迅速转变思路，重新出发。

从此，我们不再那么拼命，放弃了节假日给欢乐水寨主题餐厅带来18万营收的“酱油排骨饭”、“金枪鱼鸡腿饭”等套餐，团队决心打破常规，用半年时间打造了第一款新Baby——蒸食餐厅。

首先，我们会进行市场调研和顾客群体分析。比如，一个人在一家知名快餐连锁店坐了三天，什么都没点。第四天，店员开玩笑说，这个人又来闻菜了。然后我们计划菜单。我们一次性裁剪和搭配形状、选择口味、搭配颜色、选择餐具、分配份量。我们无数个夜晚不眠不休地讨论菜品创意，制作了无数张成本卡，然后重新开始。

这期间还发生了一件趣事，源于一道特色菜“家乡蒸蛋饺”，负责研发当地特色菜的两位厨师花了整整一周的时间吃，才创造出口感和配方的黄金比例。我超爱吃鸡蛋饺，听到菜名的时候激动得哭了。

正德味餐厅

在策划产品的同时，我们也树立了自己的IP特色，欢乐水乡区域的主题餐厅改名为“正德味”餐厅，取合肥方言谐音，幽默诙谐，通俗易懂，辨识度高；大型灯箱广告重新设计，所有菜品均采用实景照片展示，先人一步吸引眼球，更注重视觉效果。

新菜品正式上市的那天，正是2019年大年初二，不少附近的家庭游客前来就餐品尝，游客们纷纷称赞道：“味道确实不错，每天吃腻了大鱼大肉，没想到这个这么好吃。在这里，还能感受到小时候的滋味。”

学生研究团队用餐正在进行中

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完美的切入角度、精准的定位，正德味餐厅焕然一新，根据顾客反馈，餐厅不断调整细节，新增“合肥中小学生游学”套餐，满足不同旅游群体的就餐需求，力图打造最佳餐饮体验，向让主题公园餐厅受游客欢迎的目标迈出了坚实的一步。

如果我们继续前进，就有希望

既然我们可以改变第一个，我们也可以改变第二个。

2019年8月初，合肥融创乐园即将迎来开放运营模式，位于潮州古城区的主题餐厅——临山湖餐厅也正在做冲刺前的准备。

安排帅气的新制服参加早会

临山湖餐厅的厨师喜欢吃煮鱼，他认为餐厅就应该这样红火，用他的话说，“这样才热闹，才接地气，才有生活的味道！”

那么问题来了，我们如何才能变得受欢迎呢？

临山湖餐厅主厨

厨房团队从硬件改造入手，首先打破了游客就餐区与厨房加工区之间的厚墙，将加工、烹饪过程直接展示在游客面前，强调健康、卫生、新鲜、营养的经营理念。

接着他提出菜式“大、香、美”三字诀，份量要足、精致，一改原来的小而繁，器皿要大而实用，用美器衬托主角，成品菜要香气四溢，配色要夺目。

厨师亲自挑选食材、切制加工、烹制、设计菜品并确定味道配方，然后对团队里的厨师进行详细的讲解和指导，精致的细节包括让上菜的餐盘始终处于加热状态，以达到菜品的最佳制作效果，让游客有最佳的就餐体验。

临山湖餐厅

临山湖餐厅位于潮州古城绕龙门旁，背后是中心湖。“湖边大碗农家菜”的特色就这样确立了。看着这个开放式的厨房和灶台，还有那巨大的器具尺寸，让人有点望而生畏。

经过几天的观察，厨房团队迅速行动，立即做出调整，将菜单展示方式改为更醒目的，特别突出价格实惠，还在入口处增加了特色招牌菜展示，并邀请演艺部门的朋友现场表演，为餐厅吸引人气。

无论天气如何，全心全意服务

8月18日，“发财，发财！”三伏天，烈日炎炎，厨房里的厨师们拿着菜单、小音箱来到明星设备“白龙飞天”和“翻江倒海”前主动招揽顾客，向游客介绍餐厅的菜肴，吸引了大批游客，游客们用餐后，纷纷给予高度评价。

陈洪兵师傅

用心服务不如用嘴服务，真诚对待每一位游客，了解他们的需求，建立良好的沟通，为他们提供五星级的菜品品质和宾至如归的就餐环境，这是我们成功的秘诀。

融合，共创未来

“我是一名西餐厨师，但我也会做中国菜。”

2019年4月，园区临近营业旺季，为了让厨房团队保持高效，我们按照绩效考核标准奖优罚劣，提出“中餐西式烹饪”新理念，整合好的技术理念，调整区域工作任务，释放团队活力，提升菜品品质。

4月3日上午，徽州古城区徽孟楼酒楼，厨师“朱三哥”站在酒楼门口，望着高大的店招，心里暗暗给自己打气。

会梦楼餐厅

此后每天早上，他都会来到中央厨房收货台亲自检查当天的食材是否新鲜、完好，然后回到厨房开始一天的工作。

“王姐，今天热狗包和其他零食一定要吃够，还要注意质量啊！”

“阿彪，今天鸡蛋要是又炖过头了，你下班之前一定要把鸡蛋都吃完！”

“小袁，这个黄金软骨炒饭要大火快炒，加点水对吧！炒到香味四溢就好！”

会梦楼餐厅厨师

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正是这位一丝不苟的厨师，把徽州古韵区、梨园春秋区大大小小的餐饮点经营得活灵活现。招牌小吃随处可见：拉丝芝士热狗包、手工泡泡冰、手工老酸奶……手工酸奶尤其值得一提，它的配方经过精心调配，发酵时间长达10个小时，醇香爽滑，香气浓郁，回味有坚果的香气，一杯只要12元，游客们对它赞不绝口，梨园春秋区的热狗摊也成了吃货们的打卡点。

园区自开业以来，徽州古韵区、梨园春秋区业绩始终名列前茅。

融合带来卓越创造力

为提升厨房员工技能和素质，增强班子成员积极性，推动人才队伍建设，2019年5月，合肥融创乐园首届“厨师大赛”应运而生。选手们各显神通，竞争激烈，但最终一匹黑马脱颖而出。

技能大赛精彩看点

梦蝶仙境新晋主厨蒲薇薇爱吃、爱创新、爱做菜。与多数厨师不同的是，他不仅钻研技法，还阅读大量专业书籍，丰富理论知识。他有一本厚厚的笔记本，记满了菜谱。走到哪里，他都随身带着笔记本和笔，随时记下任何想到的菜品。之后，他将脑子里的想法画成成品。画好图表、整理好加工流程，经过大量的烹饪和成本核算，菜品才最终上线。

他研发的不少菜品，已经在合肥融创园区餐饮门店上市，取得了不错的业绩和口碑。比如，作为厨师大赛一等奖作品的食盒咖喱鸡便当，就被游学团使用。人气产品红薯色泽金黄，外脆内嫩，食物本身也能快速补充游客戏水后所需的热量。梦蝶区域流动售卖车上售卖的人气甜品亮粉色夏日水果沙拉，灵感来源于经典鸡尾酒——龙舌兰日出（他曾经做过调酒师）。

值得等待的美食

开业后，露天烤肉售卖点每串仅售5元，而9月份，一台烤肉炉便创造了2小时收入过万元的纪录，这一切，除了得天独厚的开业条件，还来自于精心秘制的酱料配方，让小小的烤串色泽鲜艳，香气扑鼻，美味可口，从视觉、味觉、嗅觉三个角度给予游客最直接的感官享受。

户外烧烤

不得不提的是，厨艺团队的现场号召力也非常出色，虽然满头大汗，衣服都湿透了，但我们没有大喊大叫，而是穿着整齐，用专业素养、过硬技术、热情笑容为游客们奉上美味佳肴。排队的游客很多，但他们没有不耐烦，排得很整齐，有小朋友还递给我们纸巾帮我们擦汗。

要想做好工作，必先利其器。

厨房团队

这“器皿”其实就是我们温暖的笑容、每一次的招手问候、每一次的烹饪瞬间，是打造游客最喜爱的主题乐园餐饮这一服务目标的坚实基础。对我来说，最大的快乐，就是看到客人享受美食，吃完每一盘菜。

我们用心烹饪美食，用标准树立原则，用心化作激情，用效率成就品质，用真诚展现创意，在这里我们成就彼此，温暖彼此，与合肥融创园共同奋进，迈向更高的巅峰。

我们致力于为游客带来欢乐，提供美味佳肴，留下美好难忘的回忆，我们不忘初心，继续前行，因为我们是中国家庭幸福供应商！

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融创英雄队

为卓越而生！