安徽合肥传统风味小吃：冬菇鸡饺与三河米饺，中华名小吃与金牌旅游美食的代表

1. 蘑菇鸡肉饺子

香菇鸡肉饺子是安徽合肥一道著名的传统小吃。此小吃香菇香、饺子皮薄、馅料嫩、鸡汤鲜、辣椒适量，风味独特。将猪肉洗净剁碎，加水、味精、姜末、精盐，搅匀做成馅料，将鸡汤加精盐、香菇片煮开备用。面粉加食用碱、水调匀，揉匀后擀成薄面皮。对折后切成小面片。将馅料铺在小面片上包成猫耳形馄饨，放入开水锅煮熟。将调味好的鸡汤盛入碗中，将馄饨舀入，撒上煮熟的鸡丝、胡椒粉即可。1997年被认定为“中华名小吃”，合肥市餐饮“烹饪”行业协会授予其“合肥五大传统名小吃”荣誉称号。

2. 三合粽子

三河粽子是安徽省合肥市肥西县的传统小吃，以籼米粉作粽子皮，以五花肉作馅。2016年11月，三河粽子荣获中国金牌旅游小吃奖。三河粽子之所以如此出名，和太平天国的一位年轻将领陈玉成有着密不可分的关系。据说，陈玉成所率领的军队深受三河百姓的爱戴，百姓们都愿意给太平军送去吃喝。后来，随着陈玉成和太平军走遍大江南北，“三河粽子”的美名也传遍了各地。

3. 巫山贡鹅

又名吴王贡鹅，源于吴山镇，是安徽合肥的传统名菜，色泽鲜美，香气浓郁，味道醇厚，回味无穷。名菜的由来是唐末五代十国时期，吴国开国元勋杨行密攻下潞州（今合肥），攻克淮南，平定江夏，后来又占领了淮河以南、长江以东的三十余州，被唐昭宗封为吴王。他为官清廉，百姓安居乐业，以身作则，使下属也这样做，实属罕见。每当吴王巡视淮南时，家乡人民都要用当地的特产“大白鹅”配上美味的调料，做成“卤鹅”来招待。吴王吃了很高兴，对大家说：行密自幼贫寒，不敢忘本。配此卤鹅一起吃，堪称“贡品”。“吴王贡鹅”由此而得名。后来，便产于巫山，俗称“巫山贡鹅”。

4.合肥桂花酥糖

合肥桂花酥糖是安徽合肥的传统特产，是深受消费者喜爱的传统春节应季糕点，是居家、旅游、休闲、馈赠亲友的上佳之选。桂花酥糖主要由芝麻、精制面粉、蜂蜜、麦芽糖、白砂糖、南桂花等制成，可直接食用，开水冲泡口感最佳。因其香味浓郁，滋补营养，是中老年人十分喜爱的甜食。酥糖是合肥三大名特产之一，生产历史悠久，起源于唐代，享有“茶后一块糖，咽下即爽，细嚼桂花香醇，余香芝麻香甜酥脆”的美誉，受到历代名人的推崇。

5. 鲜肉芝麻球

鲜肉麻球是合肥特色小吃之一，由糯米团子包裹猪肉馅，油炸而成，色泽棕褐色，外圆内空，摇动时有声响，外脆内嫩，香味扑鼻，味道鲜美。是合肥传统名特产品，早在1997年就被认定为“中华名小吃”，合肥市餐饮“烹饪”行业协会授予其“合肥五大传统名小吃”荣誉称号。

6. 泸州烤鸭

泸州烤鸭是一道传统的徽菜，也是合肥的传统美食。它原为宫廷佳肴，明代开始传入富庶百姓家中。产品选料精良，加工精良，香气浓郁，皮脆肉嫩，咸淡适宜，肥而不腻，味道鲜美，深受人们的喜爱。1987年获安徽省、商业部优质产品称号。1983年获首届中国食品博览会金奖。合肥市餐饮“烹饪”行业协会授予其“合肥五大传统名小吃”荣誉称号。

7. 鸭油饼干

合肥鸭油麻饼是合肥传统特产。用鸭油制作的酥脆麻饼，在选料、制作、烹制技艺、品质等方面都很有讲究。麻饼层次分明，吃起来香酥可口，回味悠长。其实它更像是一块千层饼，上面裹着葱花、鸭油等。麻饼里面鸭油很多，烤到焦脆可口，趁热吃更美味。咬一口，微微的咸味、葱花的清香、鸭油的鲜香混合着芝麻的清香，十分可口。被合肥市餐饮“烹饪”行业协会评为合肥市“五大传统名小吃”之一，合肥绿洲烤鸭店制作的鸭油灌汤包、鸭油麻饼被评为“中华名小吃”。

8、合肥芝麻饼

麻饼是安徽合肥四大著名地方传统小吃之一，在国内享有盛誉。据说起源于北宋，名称几经变更。合肥麻饼是用南瓜为主料，白糖、冰糖为配料，再配上青丝、红丝，调入麻油为馅。用细面粉和面，内包馅料，外皮撒上密实的芝麻，入炉烤制而成。这种麻饼呈蟹壳黄色，边缘洁白，吃起来酥而不焦，香甜绵软。

9. 合肥烤饼

合肥烤糕是安徽合肥著名的传统地方糕饼，被誉为合肥糕饼家族“四大名旦”之一。已有800多年的历史，相传始于北宋末年。烤糕色泽金黄，松软多孔，酥脆可口，有润肺平喘之功效。久放不变味、不变酥，便于保存和携带，是合肥传统特产，历来被用作招待宾客、馈赠礼品。

10. 合肥寸金

合肥寸金是安徽合肥四大名点之一，形似笔筒，长约一寸，故名“寸金”。糖面酥脆，芯软，香甜醇厚，具有陈皮、桂花的独特香气，酥甜兼具。面脆芯软，厚薄均匀，通体洁白，软而不粘牙，入口香甜，甜味纯正持久。

11. 下汤烧饼

下塘烧饼是安徽合肥的传统美食，起源于汉代，名扬清末，现为合肥市非物质文化遗产。“干葱、老姜、猪油，用牛头锅、反手炉制成，面团韧时揉，粘铲迅速，不滴油。”这句顺口溜生动地描述了下塘烧饼的独到之处。烧饼采用穹顶式吊炉烘烤，炉壁悬空在炭火上方，这样火候才能均匀。再加上和面、揉面、烘烤一整套工序完美操作，使烧饼香脆可口，冷却后不变硬，十分符合现代社会快餐的需求。12.合肥白切

合肥白切是安徽合肥四大传统名小吃之一，又名“芡切”，已有百余年历史，在清光绪年间已名声大噪。其形制方正，片薄而匀，洁白透明，因拌有芝麻，故香味浓郁，甜而酥脆，是一道优质小吃。“切”指刀法，光听这个名字，就能感受到名小吃的气势。安徽小吃白切具有片薄而甜而酥脆，质地洁白透明，口感酥脆，甜而不腻，香气扑鼻，味道鲜美，是糯米制品中独树一帜的品种。

13. 泥鳅面

泥鳅面是合肥十大民间小吃之一，肥东县的特色小吃，是用泥鳅、面条等制作而成的一道美食。泥鳅面是合肥一道美味的“土菜”——泥鳅面。合肥人吃泥鳅，已成为安徽的特色菜，泥鳅面更是徽菜的代表。泥鳅面还有一个更重要的诀窍：用面条代替普通的机制面条。据悉，真正的手工面条是将湿面条“吊”起来，靠自身重力拉出来的。

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