合肥苍蝇馆中的肥肠美味，让人欲罢不能

对猪大肠的喜爱，似乎只有亲朋好友才能分享。有些人避而远之，认为它很庸俗。但那些爱吃它的人，深深沉迷于它的味道，在舌头上化作柔嫩的滋味。葡萄酒。这是世界上最美味的食物。

很多美食都是名厨制作，但对于猪肠，我更喜欢街尾的苍蝇馆子，所谓的苍蝇馆子，起源于成都，就餐环境往往不尽人意，但味道却让人着迷。

今天去的这家猪大肠店，算是合肥印象最深刻的餐厅之一了。

在官厅路中段的窄巷里，三合肥肠馆的红色招牌格外醒目，穿着鲜艳衣服的老板娘笑容灿烂，热情地招呼着顾客。

餐厅里桌椅拥挤，但丝毫不影响食客们兴致盎然。在这个狭小的空间里，西装革履的白领、笑容满面的女生和穿着背心的男生并肩而坐。墙面因年代久远而剥落发黑，几幅复古的画作也带着岁月的痕迹。但无人在意。空气中弥漫着肉香和菜香，耳边不时响起碗与杯碰撞的声音。

聂老板的儿子是这里的老板。据他回忆，1988年，他的祖上放弃工作，从三河搬到了合肥，开过早餐店，卖过中餐，也做过夜市摊位。1991年，全家搬到了官厅。饭馆就创办在路西侧的地下室里。那时的官厅路还没有今天这么繁华，只有几间低矮的楼房里的小店铺。但在这种朴素的环境中，家族传承下来的猪大肠烹饪技艺渐渐流传开来。在技艺娴熟之后，经过不断的调整改良，最终落户在路东巷，至今已经开了近三十年。

三和做猪肠很有讲究，天刚亮，新鲜的猪肠从屠宰场送来，立即清洗，掌管的师傅已经记不清自己洗了多少猪肠了，开店至今，平均每天的产量在200公斤左右。冬天，将新鲜大肠表面的油脂除去后，翻面抹盐，经过六道清洗工序后，再用香料腌制。这道手法传统、费力，但却能最大程度地去除肠内的污垢和异味，萃取出食材的美味。

聂老板主要负责做火锅猪肠，在这个炎热的季节，他依然在熊熊的火下爆炒猪肠。案板上的猪肠分为大肠、小肠、肠头三段，大肠最鲜美，小肠最有嚼劲，这家的特色就是猪肠火锅，三段都有。经过十几种调料爆炒后，火候适宜，然后干煸上桌。白菜片多汁饱腹，也可以搭配牛肉或者内脏，价格一样，选择更多。几十年过去了，味道却从未改变。

在聂老板眼里，做猪大肠不仅是一门生意，更是对多年来忠诚于公司的顾客表达感谢的方式。这期间，附近的大学生每周课间都会来这里吃饭，七八个小伙子洒脱不羁，58百元的大锅饭足够两三个人吃了，还可以点些小菜和啤酒。冬天想喉咙里暖暖的，夏天想撸起袖子大汗淋漓。

附近还住着美食家，不用菜单，就能熟练地说出菜名。无需客气，坐下来吃就好。有时还会配上一盘皮蛋豆腐来中和油辣味，再配上酸菜豆腐来开胃消暑。最后擦擦嘴，和老板娘寒暄几句，来得如家人般，去得轻松满足。

然后还有老板看着长大的那群人。90年代，一大盘火锅猪肠只要20多元，有一点零花钱或者微薄的工资，几个人就能吃上一顿大餐。猪肠不像传统肉类，只有爱吃的人，才能体会到它的美味。于是大家谈天说地，约定下次再见。时间久了，这种熟悉的味道成了纽带。三十岁那年，我带着老婆孩子从四面八方赶来，朴素的店面、熟悉的味道，勾起了他们青春岁月的美好回忆。

除了坚守传统，聂老板和女婿还研发出一系列新菜品。棕香猪蹄去骨塞肉，用粽叶包起来，蒸熟切片，口感清爽。香煎小黄鱼经过腌制，裹上面粉，用洋葱和芹菜炒制，味道浓烈，适合爱吃辣的食客。而更多的是老板的即兴发挥，客人报上自己想要的食材和烹饪方式，只要有材料，分分钟就能做出定制产品。放心来吧。

午休时间，老板娘结账，老板和女婿清点剩余库存。最近天气很热，可以休息一下了。如果是冬天，排队的人就直接在院子里找张桌子坐下，只要有好吃的就万事大吉了。从早到晚，全家人配合默契。正是这些年简单的劳动和积累下来的技术，让猪大肠深入人心。

时光荏苒，官厅路历经沧桑，早已今非昔比。从简陋朴素到繁华繁华，从物质匮乏到物质富足。无数的手艺人曾在这个集市里生活过，见证着这座城市的变迁，见证着建设发展对城市的影响，见证着合肥人生活的变化。时光带走了一切，却留下一种珍贵，是口中的乡愁，是生活的悠长回味。

地点：官厅路内，三立寺

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