中秋将至，合肥月饼市场遇冷，货架缩水，天价月饼难觅踪影

中秋将至，合肥市场的“月饼大战”早已悄然打响。近两年，月饼行业的销量都比往年低迷，而今年，合肥的月饼市场仍未回暖。走访后，小编发现，无论是在充满人情味的超市、面包店，还是在高档的星级酒店里，“天价月饼”早已一货难求，各大超市的月饼货架今年也大规模“缩水”。

对于五星级酒店来说，卖月饼的酒店员工的日子也好不到哪里去，“不是在卖月饼，就是在卖月饼的路上”是这些酒店员工现状最真实的写照。

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超市：月饼货架“缩水”一半 一经发售即售

今年月饼行业又遭遇寒流，各大品牌月饼生产企业似乎都预见到了这一点。

距离中秋节还有半个月的时间，本报记者走访永辉、华联、Ole等大型超市发现，今年合肥多家超市的月饼货架面积较往年均有不同程度的缩水，品牌数量也相应减少。

据超市促销员介绍，怀宁路华联超市的月饼货架比以前少了2到3个货架，“以前有6个货架，今年就只有3个货架在卖月饼了。”

在位于黄山路与岳西路交汇处的永辉超市，购买其他生鲜、果蔬、零食等的人流不断，唯独月饼展示台上的人不多。看到有人询问月饼价格，导购员们热情地走了过来。

“这是现在最低价了，可以给你打六折。”一位导购说，“今年行情不好，没什么气氛。去年超市这一排摆满了月饼展示架，今年就没这么多了。这里有四个品牌，我们本来想着能不能接几个团购来增加销量，但到现在一个团购都没有。”

去年她卖的某品牌月饼售价十几万元，今年月饼一上架，就有好几个品牌打出六折、三折的促销价。“能卖就卖，这是应季食品，过了中秋就不值钱了，加上超市也不让上架，最后只能是厂家直接拿走，所以我们现在打的是最低折扣，除非十号以后，价格可能更低。”

据走访发现，超市的月饼价格区间颇大，礼盒装从几十元到几百元不等，但中低价位的占了大多数。华联最畅销的一款是蛋黄莲蓉馅月饼，售价仅为29.9元。据销售人员介绍，“这款最便宜，是超市收购的品牌，以会员价销售，利润薄销量高。”即便在ole精品超市，今年也没有“天价”月饼，但在口味、包装等方面，却时尚年轻化。

与礼盒月饼的“冷遇”形成鲜明对比的是，今年散装月饼的市场其实很火爆。记者走访发现，合肥市杏园社区一家杏园饼店前几天就做了1000多斤月饼，主要供周边群众称重散装、微信网络订购。店员说，“三家店每天每家都能卖出二三十斤，一般中秋节前三天销量比较好。”

当然，散装月饼的价格相对便宜，小区周边的蛋糕店最便宜的也才六七元一斤，超市里的价格基本在10元到45元之间。“一般我买散装月饼自己吃比较多，比较划算。礼盒装的有包装费，价格也不能降太多，送人还是买礼盒装的好。”超市导购说。

酒店：超市价格卖月饼五星级酒店难

事实上，自7月份以来，星级酒店就已经开始销售月饼。

今年，合肥香格里拉大酒店推出5款月饼礼盒，售价都在300元以下；合肥利港喜来登酒店最贵的一款月饼售价为408元，另两款售价分别为188元和228元；安徽高速新世纪大酒店推出7款月饼，其中4款售价在200元以下。另一家五星级酒店推出3款月饼礼盒，最贵的一款售价为328元，另两款售价分别为198元和128元；……

不难看出，今年五星级酒店的月饼都走上了“亲民路线”，但即便如此，在月饼市场整体低迷的情况下，酒店员工也不得不发挥“超人的力量”完成销售任务。

“还有半个月就到中秋了，月饼任务却没有完成”、“为了实现赚1个亿的小目标，怕是要重生了，但买一盒月饼还是很简单的”、“A4腰不再流行，我们要月饼腰”、“今天我要是来你们公司，求你给我点口水喝，我去卖月饼了”……这段时间，酒店员工卖月饼的消息传遍了朋友圈。

月饼到底有多难卖？看看这些“在路上”的酒店老板们满头大汗的背影就知道了。谈及今年的月饼行情，合肥一家五星级酒店的工作人员说，“今年我们酒店的月饼价格和去年相比变化不大，但也不按原价卖，优惠还是挺大的，具体多少要看采购量。总之打折之后基本就是平价了。”

另一家五星级酒店的工作人员也表示，“今年整个月饼市场都不太好，五星级酒店的月饼价格不是特别高，但都负担得起。至于口味和种类，每年基本没有太大变化，但包装可能会凸显不同的元素。”

为了增加月饼销量，一些月饼厂商甚至与邮政储蓄等机构合作，拓展销售渠道。据了解，今年与邮局合作的两个品牌分别是巴厘岛甜甜和华美。一般企业在订购时可享受单页价格15%的优惠。

星级酒店也不甘放弃月饼生意。据一位从事美食媒体多年的业内人士透露，星级酒店之所以“看中”月饼市场，除了利润因素外，还因为每年8月是酒店的淡季，商家为了“拉动”销量，都会进行增量销售。

改变

月饼口味创新“另辟蹊径”引关注

为了增加销量，月饼品牌不得不“另辟蹊径”，开发新口味来吸引年轻人的注意力。

以华联超市为例，除了莲蓉、五仁、芝麻、蛋黄等比较常见的传统口味外，导购员特别推荐了一款芒果、抹茶等口味的冰皮月饼，销量比较火爆。

对于合肥几家知名的饼家，比如好利来、向阳坊、元祖，特色化更是重要。它们几乎都有自己的主打系列，比如好利来的滇式火腿玫瑰月饼、向阳坊的竹筒月饼、元祖的冰淇淋雪饼、彩蝶轩的熔岩奶黄月饼、猫山王榴莲月饼、鲜肉月饼等等。口味五花八门，各有特色，包装也比较时尚小巧。

今年，五星级酒店也推出了新口味。一位美食媒体人说，“合肥星级酒店除古井假日酒店外，月饼都是自己手工制作，其他酒店基本都是贴牌加工，所以古井假日酒店月饼的销量每年都比较稳定。但其他酒店虽然是贴牌加工，但品种、口味、选料还是要自己完成，所以月饼礼盒的内容和包装也是精心定制的。在创新方面，今年威斯汀推出了‘小鲜肉’月饼，从选料到包装，厨师们要花2个小时，而且需要提前预定，每天数量有限。最重要的是价格还挺划算，48元/盒，在星级酒店月饼中算是很受欢迎的一款。”

亚洲蓝带金牌厨师、元鼎厨师联盟主席李健，此前曾担任古井假日酒店主厨，他经营的半勺养生餐厅也首次尝试售卖月饼。李健说，“今年我们只做了一种石斛月饼，是把石斛磨成粉再调成馅的，这种方法在合肥市场上暂时还没有买到，因为是纯手工制作，所以数量不多，每个会员限量2盒，一共做了1000多盒。今年是第一次尝试，也没有大规模的生产线来做。但从现在的市场反馈来看，应该还不错。”

行业

礼品市场萎缩 月饼消费逐步回归理性

据了解，今年市民购买月饼的动机中，自费购买月饼的比例大幅增加，集体购买月饼或月饼券的比例则大幅减少。同时，由于政府严厉打击送礼行为，政府机关团体团购活动收缩，也减少了大量团购订单。

一位业内人士提到，“你会发现，200元以下的礼盒装比较好卖，家庭消费则以个体为主。”这充分说明，国民月饼消费正在逐步回归理性。

元鼎厨师联盟理事长李建也认为，“目前整个餐饮行业都面向普通百姓消费，包括月饼，今年低价位的月饼占比更大。当然星级酒店还是会有一些高价位的礼盒，但在销售过程中，明显低价的更容易卖出去。”

“这其实是近几年月饼市场存在的现象，家家户户年年都做，年年都难卖，年年都缺，这是市场规律，没有月饼，中秋就不完整，月饼是必需品。过去60%-70%的月饼商家都是以赠品拉动销售，目前月饼作为赠品的概念在淡化，但老百姓的需求稳定甚至在增加。其实不只是月饼，整个礼品市场都在下降。所以下一步月饼的销售和口味研发，一是做一些适合老百姓消费的价格，二是从健康角度尝试创新，打健康牌，未来还是有市场的。”

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