牛肉价格持续下跌，餐饮行业迎来新机遇

牛肉在鸡肉、鸭肉、鱼肉等肉类中，一直占据着“霸主”地位，价格一直保持着长期的上涨趋势。因此，在购买肉类时，许多人会选择避开昂贵的牛肉，转而选择更实惠的鸡肉、鸭肉和鱼类。创业者在选择餐饮品类时，往往会避开牛肉赛道，优先选择鸡肉、鱼肉等品类。

然而，随着时间的流逝，牛肉价格已经开始逐渐下跌。据相关价格数据汇总显示，目前全国牛肉均价已降至73.41元/公斤，环比下降1.0%，同比下降14.6%。

牛肉价格的下跌，让很多人开始意识到“牛肉自由”，享受到质优价廉的牛肉盛宴。同时，也为餐饮行业带来了新的机遇。一些餐饮业者抓住机会扩大牛肉相关业务，推出新的牛肉菜肴，甚至开设专门的牛肉餐厅。

一些原本不被重视的牛肉品类，如今却逆势崛起，成为新的热点赛道。也有一些餐饮大佬，纷纷押注牛肉，推出子卡，试水牛新市场。

让我们来探讨一下牛肉市场的新事物及其背后的故事。

01■

全国各地的牛肉价格正在“无休止地下跌”

几千年来，牛肉一直被视为“优质肉类”，市场供不应求，导致其价格长期居高不下。根据国家统计局数据显示，从2014年的61.39元/公斤到2022年的85.8元/公斤高点，牛肉（无骨肉）年均价格上涨近40%。

然而，2023 年被证明是牛肉市场的转折点。今年，牛肉价格开始大幅下跌。据中国畜牧业协会肉牛分会监测数据显示，2023年6月我国育肥牛均价约为25.39元/公斤，为2017年11月以来的最低价格。到年底，活牛价格徘徊在27~28元/公斤，较2022年末下跌约30%，创近年新低。

进入2024年，牛肉价格仍处于下跌趋势。5月份，全国农产品批发市场牛肉均价为63.32元/千克，同比下降16.7%。截至6月5日，牛肉均价跌至61.18元/公斤。

全国各地的商场和批发市场上演了一出牛肉价格下跌的戏码。在济南的一家蔬菜批发市场，牛肉的价格已经从36元/斤下降到28元/斤，不分哪个部位。在杭州的一家牛肉摊位上，与去年同期相比，鲜牛肉价格每斤下降了10元左右。

重庆一家永辉超市开展牛肉大促活动，将原本47.8元/斤的牛肉降到了32.8元/斤。海珠区某沃尔玛超市也将几种牛肉产品纳入促销活动范围，某品牌潮汕风味鲜黄牛肉和黄牛腩促销后价格为每斤39.80元。

牛肉价格的暴跌，让不少人感叹“牛肉30元的时代即将到来”。 #进口牛肉降价后价格堪比猪肉#的话题一度冲上热搜，引发了广泛的讨论，许多人说：“太好了，我要无牛肉！“炫耀牛肉不是梦！”

至于牛肉价格“跌跌撞撞”的原因，我们可以从供需双方的分析中找到线索。在需求端，长期的高价使得消费者对牛肉的需求难以维持强劲，尤其是在“消费降级”趋势日益明显的背景下，越来越多的消费者选择低价肉类。

为了改变这种状况，降低牛肉价格以扩大内需至关重要，并尝试将牛肉作为一种受欢迎的肉类选择进行推广。从供给侧来看，近年来，我国牛肉产量实现大幅增长，产能大幅提升，甚至出现产能过剩。

2017年以来，牛肉产量增速保持高位，除2020年特殊情况外，增速基本在3%以上，远高于2017年之前的水平。特别是2023年牛肉产量增速达到4.84%，为近15年来的最高水平。

此外，从替代性角度来看，随着廉价进口冻肉产能的不断提升，活牛市场的需求得到了有效的抑制。海关总署数据显示，进口冻肉价格相对较低，2016年价格仅为每公斤28.63元，甚至最高点也仅为44.07元，几乎是国产牛肉价格的一半。这使得进口冷冻肉成为牛肉市场的有力竞争者，进一步加剧了牛肉市场的竞争压力。

02■

牛肉价格下跌

牛肉餐饮的兴起

不可否认，牛肉价格正在经历“史无前例的降价”，这对于餐饮行业来说无疑是一个难得的机会。因为这种变化不仅降低了餐饮成本，也为商家提供了更多创新菜品和优惠活动的可能性，从而吸引了更多的消费者，促进了牛肉餐饮市场的繁荣。为了让大家更容易理解，我将牛肉相关的类别或餐厅称为牛肉餐饮。

一方面，一些餐饮企业借机推出特色牛肉套餐，以吸引顾客，扩大利润。

为了应对牛肉市场销量的下滑，各大餐饮品牌纷纷推出特别促销和新产品来吸引消费者。

例如，习全居德推出两人牛肉套餐，原价为79元，现价为69元，降价幅度达到11元。不仅如此，该店的其他牛肉产品也在价格促销上进行了下调，比如蜂蜜炒牛肉和三人牛肉套餐，都给出了不同程度的折扣。

在广州，一家专门经营手指牛排的餐厅推出了低价的辣牛肉和蝎子套餐。此套餐包含牛蝎子3斤和几瓶饮料，价格不到80元，而原价148元，直接打折。

湖南一些餐馆也推出了黄牛骨套餐，6斤牛肉加上配菜和饮料，价格不到100元，这样的折扣在餐饮市场上是相当罕见的。

如果你在大众点评等平台上搜索到“牛肉”二字，可以看到很多店铺都有与线上牛肉产品相关的打折和推广套餐。折扣幅度从9%到34%不等，足以看出各大品牌刺激牛肉销售的决心。

火锅品牌也不甘示弱，对其产品结构进行了重大调整。他们推出了多种与牛肉相关的锅底，如渣滓牛肉、酸汤牛肉等，以突出性价比。一些火锅店甚至推出了一款9.9元的鲜切牛肉，非常吸引人。

此外，层出不穷的牛肉新品也频频在社交平台上曝光。例如，上海的一家火锅店推出了牛虾滑披萨，这是一种创新的食物组合，引人注目。也有火锅店，安排专门的工作人员用锤子反复敲打新鲜牛肉，做成不掉下来的木槌牛肉。还有一些商店将牛肉精心布置成玫瑰的形状，这对于他们的创造力和意图来说是惊人的。

这些促销和新产品发布不仅有助于增加牛肉的销量，而且也展示了餐饮品牌在应对市场变化方面的灵活性和创新性。

另一方面，餐饮大佬们纷纷押注牛肉赛道，纷纷推出各自的子卡。正如我们上面所说，2023年牛肉价格会下跌，而也正是在这个时候，一批餐饮大佬将目光投向了牛肉赛道，然后根据自己的理解，推出了各自的子卡。

2023年8月，海底捞在深圳开设首家牛肉作坊，引领新一轮餐饮潮流。工作坊展示了各种牛肉产品，如镇上的珍宝牛肉雪花、整块牛肉拼盘和创新的牛肉卤味。

为了突出牛肉的新鲜度，店家特别设立了开放式摊位，厨师现场切割牛肉，确保顾客能品尝到最新鲜的食材。“鲜牛肉4小时送达”、“1牛10吃”等标语在店铺内醒目地醒目，进一步凸显了其牛肉产品的优点。

仅仅一个月后，海底捞就推出了子品牌“嗨老火锅”，主打牛肉产品。品牌推出包括澳洲牛肚、牛筋在内的六款特色牛肉，并以“好牛肉不沾水”的口号，进一步强化了旗下牛肉产品的特色。”

与此同时，九毛酒也进军牛肉市场，推出了一家名为“乐鲜悦木”的高端牛肉火锅店。餐厅以“鲜牛肉”为主，牛肉的每一部分都经过精心分割和开发，如雪花、挂龙等，并推出了独特的菜肴。为了保证牛肉的新鲜度，新鲜牛肉每天送达两次，以确保顾客能品尝到最好吃的牛肉。

今年2月初，九毛酒推出了新品牌“·贵州酸汤火锅山外“，而主菜还是牛肉。该品牌的上线，进一步彰显了九毛酒在牛肉领域的深耕布局。

看到牛肉市场的潜力，西贝也进行了尝试。去年，西贝推出子品牌“佳国龙小锅牛肉”，以牛肉为核心，推出多品种产品，人均消费50元。

今年6月，“嘉国龙小锅牛肉”品牌升级上线，推出快餐全新子品牌“西贝小牛炖饭拌面”，以推广牛肉炖饭和牛肉拌粉为主，进一步丰富了其牛肉产品线。

其次，与牛肉相关的火锅赛道不断细分和上升。随着牛肉价格的大幅下跌，牛肉餐饮市场迎来了前所未有的春天。贵州酸汤牛肉火锅作为领头羊之一，自去年以来崭露头角，并以其独特的“贵州酸味”迅速走红。

这一趋势不仅吸引了海底捞、九毛酒等知名火锅品牌纷纷推出具有相关风味的锅底和子品牌，也催生出许多相关品牌，在上海、成都等地批量开设门店，部分品牌甚至在短短四个月内开设了40家门店。

随着贵州牛肉火锅在全国各地的不断涌现，其在消费者中的知名度也越来越高。《2024年中国火锅企业发展报告》指出，从2023年火锅底口味的热度来看，酸汤锅底仅次于黄油锅底。

与此同时，云南酸菜牛肉火锅也呈现出强劲的发展势头。火锅继在魔都风靡一时之后，迅速在北京、哈尔滨、青岛、合肥、成都、武汉、长沙、深圳等地兴起。

这些店铺的特点是云南市场的风格，店名大多以“云南”二字开头，如“王店山”、“王店海”等。他们的主要产品主要是新鲜切割的牛肉，为消费者带来独特的烹饪体验。

除了上述牛肉火锅，鲜切牛肉火锅也成为了今年的热门赛道。这种火锅品类结合了鲜切牛肉和自助火锅，价格主要集中在80-100元区间。消费者可以享用新鲜多样的鲜切牛肉和丰富的自助餐菜单。

由于鲜切牛肉火锅具有模式新颖、性价比高、食材新鲜等特点，迅速在全国掀起一股热潮。在习、北京、上海、广州等地，以鲜切牛肉自助火锅为主的品牌层出不穷，众多大型品牌应运而生。

其中，谭三娘鲜切牛肉自助火锅自成立一年多以来已有120多家门店，覆盖四川、安徽、陕西、湖北等省份。老张吉的鲜切牛肉自助火锅也已扩展到全国近百家门店。

这些品牌在满足消费者需求的同时，也迎来了爆发式增长。在抖音等社交平台上，关于鲜切牛肉火锅的话题和备注数量猛增，进一步证明了其在市场上的受欢迎程度。

除了上述牛肉火锅品类外，潮汕牛肉火锅、渣牛肉火锅、酸汤牛肉等子品类也相继涌现，为牛肉餐饮市场增添了更多元的选择。

最后，一些牛肉品牌乘势而上，有的则借此机会获得了数千万的融资。

主打牛羊火锅的餐厅徐福牛肉火锅，2023年爆发式增长，净增门店660家，成为火锅行业净增长冠军，虽然2021-2022年增长态势持平。

下江牛腩火锅自2017年成立以来，经过几年的精心打磨，已于去年成功拓展至297家门店。在其快速扩张的背后，除了牛肉价格下跌的市场优势外，它还得益于其独特的竞争优势。

例如，他们独特的针刺翻滚技术使牛肉可以在短短8分钟内煮熟，大大提高了顾客用餐的效率。此外，在战略选择上，他们明智地聚焦于下沉市场，避免了一二线城市的激烈竞争，从而保证了门店的高存活率。

另一个备受瞩目的品牌是牛大吉，一家成立于2019年的牛肉饭快餐连锁店。他们专攻牛肉产品，目前有现炒黄牛、五彩时令蔬菜牛肉饭、水煮牛肉、牛腩锅、牛肉三鲜等20种牛肉美食供消费者选择，价格从18元到38元不等。

今年年初，牛大吉成功获得由纯健资本领投，深圳熊资本参投的8200万B1轮融资。俊健资本CEO陈庆森对牛大吉的未来充满信心，他表示：“小牛大吉有潜力成为拥有1万家门店的连锁品牌。我们非常荣幸能成为这个伟大品牌的一部分，见证这个伟大品牌的成长。”

总结：

随着牛肉价格的持续下跌，牛肉逐渐走向大众化，已经成为消费者与鸡肉、鸭肉、鱼肉并列的日常选择。消费者可以以更优惠的价格享受到牛肉的美味，餐饮创业者也从原料成本的降低中受益，积极推广牛肉产品，深化牛肉赛道。

在此背景下，牛肉餐饮市场迎来了一股热潮。一方面，餐饮市场上有很多打折的牛肉套餐，吸引了大批消费者前来品尝。另一方面，细分牛肉火锅店如雨后春笋般如雨后春笋般涌现，其中许多是全新的赛道，为消费者提供了更多元的选择。

最后，一些以牛肉产品为主的品牌敏锐地抓住了这个机遇，乘势崛起，加快了发展。凭借独特的口味、优质的服务和创新的营销策略，他们迅速在市场上站稳了脚跟。而

这只是牛肉赛道的冰山一角。未来，随着牛肉价格的进一步下调，我们有理由相信，牛肉赛道将涌现出更多的细分品类和品牌，为消费者带来更丰富、更多样化的饮食体验。

继续浏览有关 b:c:a:1:8:3:f:8:8:7:0:5:8:8:2:3:8:c:f:1:8:6:5:7:6:7:2:d:3:0:e:c牛肉价格 餐饮行业 活牛价格 下跌趋势 年平均价格涨幅 的文章