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合肥美食文化：吴山贡鹅，食不厌精的传统徽菜

时间：2024-08-13作者：admin分类：合肥资讯浏览：233评论：0

在物质条件富足的今天，

合肥人热爱美食。

不再局限于一日三餐，解渴充饥。

在合肥呆一段时间。

你会发现

合肥人对美食的热爱

“美食永不厌倦，肉末永不厌倦”的品质意识。

香甜爽口

…

合肥菜在长期的形成和发展过程中

形成了自己独特的风格。

1巫山贡鹅

巫山贡鹅

是安徽合肥市的传统徽菜。

因合肥市巫山镇而得名。

巫山贡鹅色泽清爽，味道醇香。

还有健脾胃，清热解毒的功效。

唐末五代十国时期，吴国创始人杨行密攻潞州（今合肥），战广陵，伐淮南，伐江夏，后来占据了淮南、长江以东的三十余州。

天福二年，被唐昭宗封为吴王，他为官清正，百姓安居乐业，为部下树立榜样，实属难得。

家乡人民用当地的特产鹅，加上美味的调料，做成卤鹅作为贡品。吴王吃了很高兴，对将军说：“刑弥自幼贫寒，不敢忘本，吃这卤鹅，堪称‘贡品’。”从此，“巫山贡鹅”名扬天下。

2三和粽子

三河粽子是安徽省合肥市肥西县三河古镇的传统名优小吃。

三合粽子以籼米粉为皮，以五花肉等调料为馅，包成粽子后油炸而成。

色泽金黄，皮微脆，馅料美味。

2016年11月，三和粽子荣获中国金牌旅游小吃奖。

3. 肥西老母鸡汤

“肥西老母鸡鸡汤”是安徽合肥（泸州菜）一道传统经典名菜，因地名“肥西”而得名。安徽合肥旧称泸州，辖肥东、肥西两县。当地有句方言：“从肥东到肥西，买了一只老母鸡。”

相传，汉高祖刘邦时期，“肥西老母鸡汤”就被列为贡品。首任台湾巡抚刘铭传也高度评价这道来自家乡的美食。无需任何辅料，汤鲜肉美，营养价值极高。

4 肥东泥鳅面

泥鳅面是合肥十大民间小吃之一，肥东县的特色小吃，是用泥鳅、面条等制成的美食，也是徽菜的代表。

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泥鳅面麻辣鲜嫩，一碗下去，既满足又爽口，泥鳅肉质细嫩，营养丰富，配上肥东本地面粉做的面条，爽口可口，老少皆宜。

5. 肥东煲牛肉

瓦罐牛肉起源于北宋嘉佑年间，自此成为徽菜特色。用小火慢慢炖制，汤汁鲜美，肉质细嫩，具有补脾胃、益气血、强筋骨之功效，是一道不可多得的美味农家菜。

首先将牛肉用清水泡去血水，沥干水分后将牛肉放入热油锅内翻炒出香味，加入酱油、八角、葱姜、干辣椒、桂皮一起翻炒，然后放入砂锅内，小火焖煮，加入香菜即可。想要坐下来品尝正宗美味的牛肉，一定要去肥东找这家砂锅牛肉哦！

6.石塘驴车

俗话说“天上有龙肉，地上有驴肉”，肥东石塘的驴肉是驴肉中的极品，如果你有幸品尝到，一定不会后悔。

驴肉色泽红润，肉质细嫩，纤维比牛肉细腻，嚼劲十足，吃起来不费力，既不像猪肉那么油腻，也不像羊肉那么膻味，老一辈人都把驴肉的美味视为一种非常滋补的肉食。

7 村墓园子

庄木圆子是安徽省合肥市长丰县的特产，主要流行于该县庄木镇。

作为菜肴，长丰的饺子有糯米饺子、面条饺子、烧饼饺子、绿豆饺子等等，但最有名的还是庄木饺子，庄木饺子历史悠久，制作、风味独特，享有很高的声誉。

8 下汤烧饼

下塘烧饼是安徽合肥汉族传统美食，起源于汉代，盛名于清末，现为合肥市非物质文化遗产。吃烧饼时，满口留香，必饮猪血汤。

早期下塘烧饼的配料以葱段、老姜粉、老猪油为主，口感酥脆。80年代中期，开始出现肉馅、芥菜馅的烧饼，表面抹上麻油，撒上芝麻，使下塘烧饼风味更胜一筹，成为县内有名的美食。下塘集也被誉为“烧饼之乡”。

9李鸿章大杂烩

李鸿章烩菜又名李鸿章炖菜，是安徽省合肥市的传统名菜，属于徽菜-合肥菜系，据说与晚清名臣李鸿章有关。

清光绪二十二年（1896年），李鸿章出使美国，在使馆设宴款待宾客，中餐十分美味，宾客们在桌前一待就是几个小时。

这时，主菜已经用完了，厨师必须将剩下的残羹剩饭混合在一起烹制成一道菜。

宾客尝后，纷纷鼓掌，询问菜名，李鸿章回答说：“真好吃，多吃点儿！”想不到，“好吃，多吃点儿”和英文单词“chowder”读音相近，于是这道菜就被命名为“李鸿章杂烩”。

李鸿章烩菜以鸡为主料，配以泡发海参、油浸鱼肚、泡发鱿鱼等佐料。

此菜采用多种食材一起炖制而成，因此口味多样，醇香不腻，咸鲜适中。

2018年9月被评为《中国菜》十大经典徽菜之一。

10合肥小龙虾

合肥作为全国唯一拥有“中国龙虾之都”称号的城市，小龙虾资源十分丰富，上世纪80年代当地农户开始养殖小龙虾，后来逐渐形成了集养殖、加工、销售、线下餐饮为一体的全程小龙虾产业链。

合肥每年夏季都会举办龙虾节。合肥的龙虾口味多样，有香辣、干煎、原味等，品种多达六七种，烹饪方法也多种多样，味道鲜美，肉质肥美。小龙虾并不难吃，全市有近4000家龙虾馆。

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宁国路、大同路、西园新村龙虾街、琥珀山庄龙虾街、雷街都是人们吃小龙虾的地方，夏日的傍晚，华灯初上，和三五好友喝着冰啤酒，吃着香辣的龙虾，还有几乎每家龙虾馆都有的烤肉、水煮毛豆、花生等小吃，绝对能让你度过一个舒适轻松的炎热夏日。

11 泸州鸭油饼

2000年鸭油芝麻饼被中国烹饪协会授予“中华名小吃”荣誉称号。这种用鸭油制作的酥脆芝麻饼尤为精致。芝麻饼要层次分明，香酥可口，回味悠长。其实它更像是千层饼，上面裹着葱花、鸭油等，烤到金黄酥脆，趁热吃最好！

泸州鸭油饼是泸州烤鸭店的招牌菜之一，每天售卖窗口前都排着长队，从小孩到老人，都抵挡不住这口香脆可口的美味。

一碗豆沙馅和几块鸭油饼

是很多合肥人都舍不得放弃的美食！

12 淮军渣

淮军是清末李鸿章招募的一支汉族军队，是当时国防主力。每逢佳节或捷报频传，淮军便会用家乡的烹饪方法设宴庆贺，于是“军宴”便诞生了。其中，淮军糟肉经过长时间高温蒸制，油光自然，酥脆可口，深受人们的喜爱。

酥脆香软，油而不腻，

它晶莹剔透，诱人心魄，越嚼越香。

猪渣一直以来都是合肥人餐桌上的一道美味。

13 三合炒

三河小炒是合肥三河镇的一道名菜，已有上百年历史，是杨振宁留学期间朝思暮想的家乡菜。三河小炒由芹菜、豆腐干、香菇等配料炒制而成。

在三河古镇，每家餐馆都有三河炒，虽然所用的食材不同，但颜色各异，至少有七种材料，因此三河炒又被称为五彩炒。

几种食材的搭配，看似家常，吃起来却十分爽口，在合肥人的心目中，这道菜已经超越了鱼香肉丝、青椒肉丝，成为了名副其实的下饭菜。

14 巢湖虾酱

虾酱是一道地道的湖畔农家菜，做法简单，虾肉鲜嫩，口感爽脆，米酱滑润芳香，历来深受老少咸宜的喜爱。

虾酱的主料是巢湖白米虾，此虾不同于其他虾，壳薄、肉嫩、久煮不化，色泽（白色）不变。炒制时常配以八角、老姜、干辣椒等调味料，成品呈黄色，香味浓郁。

3.包公无私莲藕丸

包河莲藕孔眼大，节间稀疏，质地细嫩，无丝，因“丝”与“私”同音，人们便称之为“无丝莲”，用包河莲藕做成的无丝莲藕球，象征包公铁面无私、不偏不倚。

“忘私莲藕丸子”是指包公一生廉洁无私，甚至包公的家训中也强调了这一点，如“有不公者，逐出包家，不准进包家祠堂。”用莲藕包成的丸子就叫“忘私丸子”。

爽口嫩滑的莲藕软化了紧实的莲肉，互相渗透，形成饱满与鲜爽的两种口味，咬上一口，犹如万朵色彩斑斓的“花朵”在舌尖绽放！

眼尖的朋友和会吃的朋友

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