预制菜成国庆餐饮新宠，未来 10 年或迎高速成长期

时间：2024-07-02作者：admin分类：合肥资讯浏览：290评论：0

本报记者肖炜王曦黄群

预制餐已成为人们餐桌、连锁门店、网红打卡点一道亮丽的风景线，也成为品牌餐饮连锁等B端企业降本增效的工具。国庆假期，在露营概念、直播营销、线下专卖店体验等带动下，预制餐加速向C端渗透。分析人士表示，参照欧美、日本、韩国过往的发展路径，未来10年将是我国预制餐行业的高速增长期，增长曲线或将持续上升。

国庆假期进一步提升预制食品的受欢迎程度

国庆假期，餐饮行业异常火爆，记者随机走访湖南长沙多地看到，连锁餐饮店、网红打卡点纷纷推出预售菜品，包括唐人神大香肠、火宫殿臭豆腐、金牌小龙虾、梅菜红烧肉饼等。

网红打卡点推出预制菜品（摄影：肖炜）

据商务部统计，为满足消费者国庆假期出行、就餐、露营等需求，各平台纷纷增加预制菜备货量，较9月同期增长2至3倍。其中，叮咚买菜国庆7天假期预制菜整体销量较去年增长55%，十一当天销量同比增长一倍。盒马数据显示，盒马工坊半成品菜国庆假期整体销量同比增长82%。

“露营经济”“帐篷经济”也助推了预制餐的销售。国庆假期，不少城市居民选择外出露营，预制餐即热、即食、便携等特点带来诸多便利。国庆期间，被誉为“风味鱼先锋”的金仔食品多口味礼包热销。冯文基书记告诉记者，“我们推出的大包装风味零食，可作为正餐食用的配菜，可加热、开袋即食、携带方便、口味多样、实惠便捷等特点，在今年国庆郊游热潮中，产品设计理念得到进一步验证。”

湖南小龙虾是网络上最火的美食之一，也是以淡水养殖为主营业务的大湖股份的主打预制菜之一。金秋十月，虽然小龙虾的旺季已过，但预制菜依然保留了鲜美的风味。大湖股份一位工作人员告诉记者，“今年上半年，我们公司小龙虾预制菜的销售额达到了1.2亿元，预计下半年将保持良好的增长势头。” 她补充道：“水产品不适合长期储存和长途运输，物流损耗比较大。我们在附近办了预制食品厂，改造成预制菜，不仅增加了经济附加值，还带动了当地渔民‘上岸’就业。很多渔民夫妻俩一起在预制食品厂工作，也方便他们照顾孩子上学和家里的老人。”

大湖集团小龙虾预制菜保留了夏天的美味（摄影：肖伟）

同庆楼、富皇三珍等老牌预制食品企业也提前做好布局。同庆楼在国庆假期推出两款套餐，整体销量同比增长50%以上。记者看到，同庆楼合肥天鹅湖万达广场店前来就餐的食客络绎不绝，包间人气爆棚。各类预制菜品摆放整齐，不时有粉丝驻足询问、购买。同庆楼工作人员告诉记者，“上半年，同庆楼在巩固安徽市场的同时，全面进军江苏市场，新入驻南京苏果、大润发等38家超市，并在南京建立物流配送仓，预计今年年底入驻超市将达到100家。”

赋能餐饮行业降本增效

大型连锁餐饮企业抢抓国庆假期消费旺季，加大预制餐食推广力度，成为驱动品牌连锁餐饮等B端企业降本增效的有力工具。

山东嘉里商业集团市场总监侯明镜告诉记者，“公司依托自身的供应链体系，旗下众多餐饮品牌连锁门店所需的净菜、预制菜等半成品或成品90%以上都是通过中央厨房配送的。”他还表示，“打造预制食品供应体系，或依托相关企业合作提升预制食品业务，可以提高餐饮门店食品生产效率，在国庆假期期间显著提升‘餐桌周转率’，从而降本增效。”嘉里集团近4年来，先后在济南、徐州、青岛、天津、上海、吉林、成都等地投产预制食品生产能力，预计5至8年内在22个城市建设30多个供应链基地，实现600公里半径范围内配送。”

此外，得利斯还大力发展预制食品业务，约70%的客户集中在B端，包括海底捞、正心鸡排、国全食品、全家便利店、便利蜂等知名企业。得利斯董事会秘书刘鹏表示，“除了餐饮企业、便利店，各类企事业单位、电商平台也成为我们开拓B端客户的重要方向。”

辉发食品是一家上市公司，是国内较早进入预制食品行业的企业之一。今年国庆前夕，其推出了“城味尚品”便捷中餐厅。城味尚品中餐厅的新零售区专门供应预制菜品，顾客可以在门店线上点餐，也可以到店付款后打包带走，回家简单加工后与家人分享。辉发食品相关负责人告诉记者，“城味尚品以门店为体验中心和物流节点，对接自有平台和第三方电商平台，并定期在城内进行直播，通过全渠道营销，更好地支持顾客到店、商品送货上门、直播团购等服务，未来将在山东多地推广。”

合肥同庆楼万达天鹅湖店_合肥天鹅湖万达同庆楼_合肥同庆楼万达广场店

安徽富皇三珍食品集团有限公司以系列鱼类食材为主，同时经营小龙虾、冻银鱼、餐饮调味料等食材，成为国内最大的鱼类食材销售企业。该公司总经理倪宝友告诉记者，“公司客户以烤鱼餐饮企业为主，集中在北上广深及各大二线城市，包括金尚阁、鱼前烤鱼、鲁豫、探鱼、坂田尧、外婆家等。近年来，各大烤鱼餐饮连锁品牌迅速崛起，作为供应商，我们的收入也逐年递增。今年国庆期间销量远高于往年，真正实现了‘赋能下游企业、服务消费市场’的目标。”

除了大型连锁企业外，流沙河、小梅园、鲜屋芝、寻味食等新兴预制食品企业均表示，正与下游个体户、单店洽谈合作事宜，输出预制食品产品、完整管理体系等，为其赋能，将其打造成餐饮行业的“正规军”。

这一趋势已达到可以预期未来十年增长的程度

预制餐的诸多优势引发了上市公司的极大兴趣和关注。据记者分析，目前已有60多家上市公司宣布布局预制餐相关业务，不仅布局当下，更着眼长远，将其纳入战略规划。东方财富设立预制餐概念板块（代码：BK1025），涉及38家上市公司，流通市值近4000亿元。

预制食品行业的快速崛起也引发了证券机构的高度关注。国联证券首席分析师陈梦瑶乐观预测，“目前，我国预制食品尚处于起步阶段，从需求端来看，需求端相对乐观，加之餐饮连锁化、家庭就餐增多、懒人经济发展等因素。从供给端来看，冷链物流体系日趋完善、社会资本推动行业繁荣、中央工厂效率提升，供给端将有显著的质量提升。预计到2030年，我国预制食品市场规模有望达到6749亿元。”

湖南大学经贸学院副院长曹二宝教授赞同上述观点。他介绍，“预调食品行业起源于欧美，兴起于日韩，如今传入我国，获得市场认可并快速发展。从欧美日韩的经验看，其30年的发展历程可分为三个阶段。前10年为行业快速增长期，特点是大市场中小企业高增长，年均复合增长率在30%以上；第二个10年为行业并购期，特点是大市场中大企业稳步增长，年均复合增长率在10%左右；第三个10年为行业出口期，领先的预调食品企业凭借成熟的产品、标准化的设计、整体解决方案出口海外。行业标准成熟，行业格局稳定，年销售额排名前10位的企业占据80%左右的市场份额，年均复合增长率在5%左右至20%左右。” 8%”。

他还预测，“从行业格局来看，我国预调食品行业正处于第一个10年发展期，体现在各细分领域龙头公司的快速成长，在淡水产品、海产品、禽蛋、冷却肉、鲜果、烘焙面食、辅料包装、安全检测、外贸出口等领域均已取得阶段性成果。供应链垂直一体化的预调食品企业打通了从上游养殖到下游消费市场各个环节，具有综合成本低、管理效率高、成长性较快等优势，其业绩增长曲线更值得期待，也是投资机构长期跟踪关注的对象之一。”

（上官梦露编辑）

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